Banoffee revisité

jan 16 2011

Ingrédients pour le gâteau:

  • 150g de farine

  • 30g de cassonade

  • 50g de sucre semoule

  • 120g de beurre

Ingrédients pour la crème au caramel:

  • 70g de sucre semoule

  • un peu d’eau

  • 3cl de crème fraiche liquide

Ingrédients pour le montage final:

  • 2 bananes

  • 1 cuillère à soupe de mascarpone

  • 8cl de crème fraiche liquide

  • 15g de sucre

  • un peu de cacao en poudre

Commencez par le gâteau: mélanger farine, sucre et cassonade. Ajoutez 90g de  beurre coupé en petits dés. Enrobez le beurre du mélange et malaxez en essayant d’émietter la pâte. Vous devez obtenir une sorte de pâte à crumble. Répandez  la sur une plaque de cuisson et faîtes cuire à 200° jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.Laissez refroidir et passez au mixer. Faîtes fondre le restant de beurre. Ajoutez-y le gâteau mixé et mélangez. Etalez uniformément dans le fond du moule. Mettez à refroidir.

Dans une casserole, mélangez le sucre, la crème liquide et ajoutez un tout petit peu d’eau. Faîtes bouillir à feu doux en remuant. Quand le mélange a bien épaissi, sortez le du feu et versez le sur le gâteau. Remettez à refroidir.

Coupez les bananes en fines lamelles et disposez les par dessus.

Mélangez le mascarpone et la crème. Battez les chantilly. Ajoutez-y le sucre et continuez de battre quelques secondes. Disposez la chantilly uniformément sur les bananes et lissez à la spatule.

Au moment de servir, saupoudrez du cacao sur le banoffee et régalez-vous !

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Gâteau chocolat/brownie à la framboise

jan 07 2011

Prévoir suffisamment de temps de repos pour les diverses préparations.

Ingrédients pour l’insert de framboises:

  • 300 g de framboises

  • 100 g de sucre

  • 6 feuilles de gélatine (12 g)

Faire ramollir la gélatine dans un récipient avec de l’eau froide.  Faire chauffer à feu doux les framboises avec le sucre.  Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Placer dans un moule légèrement plus petit que votre moule final. Laisser refroidir au moins 4h. Démouler et réserver.

Ingrédients pour le biscuit brownie (base Christophe Felder):

  • 170 g de beurre

  • 90 g de chocolat

  • 3 oeufs

  • 115 g de sucre semoule

  • 115 g de cassonade

  • 40 g de farine

  • 10 g de cacao amer

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde 1min à puissance maximale et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.
Incorporer y le mélange chocolaté, la farine et le cacao.
Faire mousser les blancs puis arrêter de battre avant qu’ils ne soient montés en neige. Incorporer les à la préparation. Déposez le mélange sur un papier cuisson (ou papier sulfurisé huilé).
Faire cuire entre 25min. Découper une bande de biscuit aux dimensions de votre moule. Conserver le reste pour déguster avec un yaourt ou du céfé, c’est délicieux !

Ingrédients pour la mousse chocolat:

  • 150 g chocolat noir de couverture

  • 50 g lait

  • 100g de framboises

  • 1 feuille de gélatine

  • 240 g crème fraîche liquide entière

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro-onde, de la même manière que ci-dessus mais pendant 1min30-2min.
Faire chauffer à feu doux le lait avec les framboises. Sortez du feu et mixez. Ajouter la gélatine essorée. Faire dissoudre la gélatine en remuant. Verser le lait en trois fois sur le chocolat fondu, en remuant à chaque fois.

Battre la crème en chantilly. Incorporer la au chocolat. Couler dans le moule à hauteur de la moitié. Déposer l’insert de framboises. Recouvrir de mousse et fermer avec la bande de biscuit brownie. Mettre au congélateur au moins 3h pour que le gâteau durcisse.

Démouler le gâteau au moins 2h avant de servir et garder au réfrigérateur.

C’est une déclinaison du gâteau brownie chocolat et fruits de la passion

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Gâteau chocolat brownie aux fruits de la passion

jan 07 2011

Commencer la préparation de l’insert aux fruits de la passion la veille et prévoir suffisamment de temps de repos pour les diverses préparations.

Ingrédients pour l’insert de fruits de la passion:

  • 800 g de fruits de la passion

  • 100 g de sucre

  • 6 feuilles de gélatine (12 g)

Faire ramollir la gélatine dans un récipient avec de l’eau froide. Ouvrez les fruits de la passion et sortez le contenu à l’aide d’une cuillère. Faire chauffer à feu doux les fruits avec le sucre. Sortir du feu, mixez et passez au chinois pour retirer un maximum de graines. Remettre à cuire quelques minutes puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Placer dans un moule légèrement plus petit que votre moule final (ou alors vous devrez recouper l’insert lors du montage). Laisser refroidir au moins une nuit au réfrigérateur. Démouler et réserver.

Ingrédients pour le biscuit brownie (base Christophe Felder):

  • 170 g de beurre

  • 90 g de chocolat

  • 3 oeufs

  • 115 g de sucre semoule

  • 115 g de cassonade

  • 40 g de farine

  • 10 g de cacao amer

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde 1min à puissance maximale et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.
Incorporer y le mélange chocolaté, la farine et le cacao.
Faire mousser les blancs puis arrêter de battre avant qu’ils ne soient montés en neige. Incorporer les à la préparation. Déposez le mélange sur un papier cuisson (ou papier sulfurisé huilé).
Faire cuire environ 25min. Découper une bande de biscuit aux dimensions de votre moule. Conserver le reste pour déguster avec un yaourt ou du café, c’est délicieux !

Ingrédients pour le croquant:

  • 80g de Pralinoise

  • 4 crêpes dentelle

Faire fondre la Pralinoise au micro-onde 1min30 à puissance maximale. Remuer jusqu’à avoir un mélange homogène. Ecraser les crêpes dentelle puis mélanger les miettes à la Pralinoise.

Etaler la préparation sur une plaque . Vous devriez avoir de quoi faire une plaque de 2 fois la taille de votre moule. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à solidification puis découper en 2 bandes. Réserver.

Ingrédients pour la mousse chocolat:

  • 150 g chocolat noir de couverture

  • 120 g lait

  • 1 feuille de gélatine

  • 240 g crème fraîche liquide entière

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro-onde, de la même manière que ci-dessus mais pendant 1min30-2min.
Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Faire dissoudre la gélatine en remuant. Verser, le lait en trois fois sur le chocolat fondu, en remuant à chaque fois.

Battre la crème en chantilly. Incorporer la au chocolat. Couler dans le moule au 1/3. Installer une bande de croquant. Ajouter un peu de mousse. Déposer l’insert de fruit de la passion. Recouvrir de mousse puis ajouter une nouvelle bande de croquant. Mettre une dernière couche de mousse et fermer par la bande de biscuit brownie. Mettre au congélateur au moins 3h pour que le gâteau durcisse.

Démouler le gâteau au moins 2h avant de servir et garder au réfrigérateur. Décorer avec des bandes de chocolat (50g de chocolat fondu déposé sur une feuille et laisser à refroidir jusqu’à solidification).

Cette recette est largement inspirée de celle provenant de http://cuisineplurielle.com/ (http://cuisineplurielle.com/archives/2009/12/17/16094072/)

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Lapin à l’ananas

nov 21 2010

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 arrière de lapin

  • 1 ananas

  • 3 carottes

  • poivre vert

  • sel, poivre

  • quelques amandes

  • huile d’arachide

  • 1 cuillère à soupe et demie de sauce Satay (disponible dans les épiceries asiatiques)

Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer et ajoutez-y les carottes épluchées et coupées en rondelles de 5mm environ. Faîtes y revenir le lapin pour qu’il soit bien doré sur toutes les faces. Ajoutez le poivre vert.

Epluchez l’ananas et retirez le tronc. Découpez-le en morceaux et mettez les dans la cocotte; ajoutez également les amandes. Couvrez et laissez chauffer la cocotte à feu doux pendant 15min. Ajoutez la sauce  Satay et remuez. Couvrez et laissez de nouveau cuire pendant 5 à 10min, en ajoutant éventuellement un filet d’eau pour que cela n’attache pas.

Sortez du feu, remuez et laissez reposer 5min. Servez avec du riz Basmati.

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Gâteau aux pommes, mousse citron

nov 14 2010

pour 6 gâteaux

Lemon curd: (on n’en utilisera qu’1/4 environ, le reste est délicieux sur du pain ou dans un yaourt)

  • 4 citrons

  • 125 g de sucre

  • 3 oeufs

  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Mélangez le sucre et la Maïzena. Chauffez le tout à feu doux. Ajoutez y les zestes de 2 citrons et le jus de tous les citrons et remuez bien.
Battez les oeufs puis incorporez les avec le reste de la préparation, toujours sur feu doux.
Mettez sur feu fort et continuez à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va épaissir et prendre la consistance d’une crème. Faîtes attention à remuer en permanence sinon le mélange attache.
Retirez du feu et réservez au froid, dans un pot à confiture.

Pour la mousse, battez 15cl de crème liquide  en chantilly et incorporez-y délicatement environ 1/4 du lemon curd, selon votre goût.

Tuiles à l’orange:

  • 75 gr de jus d’orange

  • 125 gr de sucre

  • 50 gr de farine

  • 50 gr de beurre

Mélangez le sucre et la farine puis ajoutez-y le jus d’orange. Mélangez le beurre ramolli au mélange. Faîtes 6 rubans de 5 x 15cm environ sur du papier sulfurisé huilé, à l’aide d’un pinceau. Mettez les à cuire à 180° jusqu’à ce qu’ils roussissent et sortez les du four. Quand ils commencent à refroidir, avant qu’ils ne durcissent,  moulez les en forme de cylindres. Ils devront faire le même diamètre que les flans à la pomme.

Flans à la pomme:

  • 1 yaourt

  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • 50g de farine

  • 50g de sucre

  • 1 pomme

  • 1 pincée de cannelle

Mélangez le yaourt, la levure, la farine, la cannelle et le sucre. Ajoutez y 1/2 pomme coupées en tout petits cubes. Divisez le mélange et placez le dans 6 moules. Placez une rondelle de pomme au dessus. Faîtes chauffer les flans à 160° jusqu’à ce qu’ils soient cuits au centre.

Dressage:

Le dressage doit se faire au dernier moment, la mousse au citron ayant tendance à ramollir la tuile à l’orange.

Sur le flan aux pommes, saupoudrez un peu de cannelle. Placez le cylindre en dentelle dessus et faîtes le tenir grâce à la mousse au citron que vous placerez au centre. Remplissez les dentelles aux 2/3 environ. Servez rapidement !

Remarque: le mélange des goûts est agréable mais une mini-tarte aux pommes à la place du flan donnerait peut être une texture plus craquante. Dîtes-moi si vous le testez !

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Gâteau au chocolat, poires et marrons

nov 06 2010

pour 6 personnes

Mousse de poires:

  • 2 belles poires (ou 3 petites)

  • 15cl d’eau

  • 1 feuille et demie de gélatine

  • 30g de sucre

  • 1 blanc d’œuf et demi (avec celui de la mousse au marrons, ça fera 3 !)

Mousse aux marrons:

  • environ 150g de châtaignes

  • 1 gousse de vanille

  • 5cl de crème liquide

  • 5cl de lait

  • 25g de sucre

  • 1 blanc d’œuf et demi

Fond praliné:

  • 90g de pralinoise (ça se trouve au rayon chocolat)

  • 4 crêpes dentelles

Dôme chocolat:

  • 90g de chocolat noir

  • 15g de beurre

Commencez par le dôme de chocolat: faîtes fondre le chocolat et le beurre ensemble. Personnellement, je mets juste au micro-ondes 1min mais au bain-marie, ça marche très bien. Remuez bien pour avoir un mélange homogène. Huilez légèrement vos moules et enduisez les généreusement de chocolat avec un pinceau. Si vous utilisez un moule hémisphérique comme sur la photo, pensez au démoulage et faîtes donc une belle couche sinon ça ne tiendra pas. Placez au congélateur.

Passons au fond croquant au praliné. C’est ultra simple: faîtes fondre la pralinoise (comme pour le chocolat), homogénéisez et ajoutez les crêpes dentelles écrasées avant de remuez de nouveau. Placez le mélange dans des moules de la même taille que l’ouverture de vos dômes et laissez reposer au froid.

Pour la mousse de marrons, c’est un peu long mais pas compliqué: entaillez vos châtaignes et mettez-les au four à 180° pendant quelques minutes. Sortez-les puis épluchez-les. C’est un peu long car il faut enlever la coque et surtout la petite peau en dessous. Mettez le lait et la crème à cuire sur feu doux. Ajoutez y la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis le sucre. Enfin, ajoutez les marrons et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les marrons soient tendres. Retirez la gousse de vanille puis écrasez le tout à la fourchette. Je vous conseille de ne pas trop écraser afin de conserver la texture de la châtaigne. Laissez refroidir.

Epluchez les poires et coupez les en petits dés. Faîtes bouillir l’eau avec le sucre et plongez les morceaux de poires dedans. Laissez mijoter quelques minutes. Retirez du feu et mixez la préparation. Faîtes tremper la gélatine dans de l’eau froide. Remettez le mélange de poires sur feu doux. Essorez la gélatine puis plongez la dans la poire. Remuez jusqu’à dissolution puis sortez du feu et laissez refroidir.

Montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez en délicatement la moitié avec la poire et l’autre moitié avec les marrons. Normalement, vous devriez avoir une mousse de poire légère et une mousse de marrons plus compacte.

Sortez vos moules avec le chocolat et remplissez les dômes à moitié de mousse de poire puis d’une couche de mousse aux marrons. Démoulez vos fonds pralinés et fermez votre dôme avec. Remettez le tout au froid au moins 2h.

Il ne vous reste plus qu’à démouler et déguster !

Astuce: pour le dressage, dans un second temps, j’ai décidé de mettre

quelques miettes de marrons revenues dans un caramel léger.

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Chou au saumon

oct 28 2010

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 chou vert

  • 2-3 pavés de saumon

  • 1 pomme

  • 1 orange

  • 2 courgettes

  • poivre vert en grains

  • 2 clous de girofle

  • 2 cuillères à café de quatre épices

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • 3l d’eau environ

  • gros sel

Salez et faîtes bouillir l’eau dans une cocote. Pelez la pomme et jetez dans l’eau la pomme, l’orange et les courgettes coupés en gros quartiers. Ajoutez y les clous de girofle, le poivre et la sauce soja. Laissez chauffer le bouillon une quinzaine de minutes au moins.

Pendant ce temps, décortiquez le chou feuille à feuille. Retirez les grosses nervures et plongez les feuilles dans de l’eau bouillante pendant 2min. Retirez les et plongez les dans l’eau froide (avec quelques glaçons si possible) pour avoir une belle couleur verte.

Coupez en lamelles les pavés de saumon. Reconstituez maintenant le chou en insérant les lamelles de chou entre les feuilles. Utilisez une ficelle de cuisine pour maintenir les feuilles de chou ensemble. Plongez le chou dans le bouillon et laissez cuire 20min.

Sortez le chou, retirez la ficelle et découpez pour dresser les assiettes. Assaisonnez et servez avec un bol de bouillon.

Remarque: laissez infuser le bouillon plus longtemps, le résultat n’en sera que meilleur !

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Poulet à la moutarde et au basilic

oct 18 2010

pour 2-3 personnes

Ingrédients:

  • 1 demi lapin

  • 2 gros oignons

  • 3 tomates

  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 1 verre 1/2 de vin blanc

  • un filet d’huile d’olive

  • sel, poivre

Faîtes dorer 2 minutes le lapin avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons émincés, la moutarde et le basilic ciselé et faîtes revenir quelques minutes en remuant.

Emondées les tomates. Coupez les en 4 et rajoutez les dans la sauteuse. Versez le vin au dessus puis laissez mijoter 20min à couvert et à feu doux.

Servez bien chaud avec du riz basmati et un peu de moutarde.

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Verrine poire chocolat

oct 17 2010

pour 1 verrine

Ingrédients:

  • 1/4 de poire croquante

  • 30g de chocolat

  • 5cl de crème liquide

  • 1/2 cuillère à café de cacao en poudre

  • 1 cuillère à café de pralin

  • sorbet poire (voir en dessous pour la recette si vous le faîtes maison, avec une sorbetière)

Mettez le chocolat et la crème au micro-onde 25s à puissance maximale. Sortez du four et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu. Ajoutez le cacao et remuez pour avoir une crème homogène.

Coupez la poire en petits dés, mais pas trop petit, pour bien conserver la texture et le croquant.  Placez au fond de la verrine. Ajoutez une couche de chocolat fondant. Ajoutez quelques tranches de sorbet, puis une nouvelle couche de chocolat. Terminez en saupoudrant de pralin.


Sorbet poire/grenadine maison

Ingrédients:

  • 4 belles poires mûres

  • 150ml d’eau

  • 90g de sucre

  • 4cl de sirop de grenadine

  • le jus d’1 citron

Epluchez les poires, coupez les en morceaux et placez les dans une casserole avec l’eau, le sucre,  le jus de citron et la grenadine. Faîtes bouillir et laisser mijoter 15min à feu doux. Mixez le tout et réservez au froid quelques heures.

Réalisez dans la sorbetière.

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Linguine negra alla Genovese

oct 17 2010

pour 1 personne

Ingrédients:

  • 180g de linguine à l’encre de seiche

  • 5 feuilles de basilic fraiches + 2 pour le décor

  • 15g de pignons de pin

  • fromage de brebis

  • huile d’olive

Ciselez le basilic, mélangez le avec les pignons et un bon filet d’huile d’olive. Salez et râpez un peu de fromage de brebis dans le mélange.

Faîtes cuire vos linguines dans de l’eau bouillante salée. Egouttez les et mettez les encore bien chaudes dans le mélange. Remuez pour que le fromage fonde et imprègne bien toutes les pâtes.

Dressez l’assiette en y plaçant les pâtes surmontées de copeaux de fromage de brebis découpés à l’économe et d’un brin de basilic. Servez chaud !

Remarque: recette très rapide qu’on peut bien sûr réaliser avec des linguines « classiques », mais les pâtes noires sont quand même plus graphiques.

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