Archive pour la catégorie 'Plat'

Parmentier de canard, potimarron, pommes de terre et patates douces

déc 07 2014 Publié par sous la catégorie Cuisine,Plat

Parmentier de canard au potimarron, pommes de terre et patates douces

Ingrédients pour 10 personnes environ:

  • 8 manchons de canard confits

  • 1 potimarron

  • 3-4 pommes de terre Bintje

  • 3-4 patates douces

  • 2 oignons blancs

  • 1 oignon rouge

  • un peu de thym

  • une pincée de cumin

  • une pincée de curry

  • 5 noisettes ouvertes

  • 3 biscottes

Préparation des purées:
Préparez dans l’ordre la purée de potimarron, la purée de pommes de terre puis la purée de patates douces.
Pour cela, pour chaque purée, épluchez et coupez en morceaux de 4cm de côté les tubercules/légumes. Faîtes les cuire à la vapeur dans une cocote-minute jusqu’à ce qu’ils soient fondants (un peu plus ferme pour les pommes de terre si possible). Ecrasez les morceaux à la fourchette ou passez les dans un presse-purée. Ajoutez-y une cuillère à café de graisse de canard récupérée sur les manchons et 4cl d’eau chaude, salez et poivrez puis fouettez jusqu’à avoir une purée aérée. Réservez les purées.
Torréfier les noisettes en les mettant à four chaud (200°) pendant 5min. Retirer la petite peau en les frottant puis concassez les noisettes. Ajoutez les à la purée de potimarron et mélangez. Etalez une couche de purée de potimarron dans votre plat à gratin.

Séparer la peau et la chair des manchons en prenant bien soin de retirer les os. Retirez la majeure partie de la graisse. Faîtes revenir la moitié de la chair quelques minutes dans une poêle. Déposez cette chair en couche bien répartie dans votre plat. Ajoutez par dessus une couche de purée de pommes de terre.
Epluchez et coupez finement vos oignons blancs et rouge. Dans la poêle contenant toujours un peu de gras de cuisson, faîtes les rissoler avec le thym, le curry et le cumin. Salez et poivrez puis disposez en couche dans votre plat à gratin.
Faîtes revenir le reste de la chair, puis disposez la dans le plat comme précédemment. Ajoutez une couche de purée de patates douces.

Faîtes revenir les peaux de canard dans la poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Mixez les avec les biscottes. Saupoudrez votre plat de ce mélange.

Avant de servir, faîtes réchauffer 15min à 150° puis passez au grill à 200° jusqu’à ce que le haut soit grillé.

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Petits légumes au curry et coco

sept 16 2013 Publié par sous la catégorie Plat

Tomates et courgettes au curry, gingembre et cannelle

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 tomate « noire de Crimée »

  • 5 ou 6 tomates « coeur de pigeon » (un peu plus grosses que les tomates cerises)

  • 1 gros oignon

  • 1 petite courgette

  • quelques feuilles de coriandre

  • un peu d’huile d’arachide

  • une pincée de gingembre

  • une pincée de cannelle

  • 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry

  • 5cl de lait de coco

Pelez et émincez l’oignon très fin. Faîtes le revenir dans un wok à feu doux avec un filet d’huile d’arachide.

Emondez et pelez les tomates. Coupez la noire de Crimée en petits cubes et les coeurs de pigeons en 4. Lavez et coupez la courgette en dés. Ajoutez ces légumes dans le wok.

Saupoudrez de gingembre et de cannelle. Versez la pâte de curry et mélangez bien.

Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.

Servez avec du riz, basmati de préférence (je n’avais que du thaï) et saupoudrez de feuilles de coriandre finement ciselées. Bon appétit !

 

Note : la pâte de curry est très relevée, n’en mettez pas trop la première fois si vous ne connaissez pas.

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Bouillon coco-coriandre aux tomates et lentilles corail

sept 16 2013 Publié par sous la catégorie Plat

Bouillon de coco-coriandre

Ingrédients pour 2-3 bols:

  • 1 tomates allongée, un peu ferme

  • 5 ou 6 tomates « coeur de pigeon » (un peu plus grosses que les tomates cerises)

  • 1 gros oignon

  • 1 échalotte

  • de la coriandre fraîche

  • un peu d’huile d’arachide

  • 2  poignées de lentilles corail

  • (optionnel : ) un quart d’escalope de poulet

  • quelques nouilles de riz

  • une pincée de 4 épices

  • 5cl de lait de coco

  • un peu d’eau

  • sel, poivre

Pelez et émincez l’oignon très fin. Faîtes le revenir dans un wok à feu doux avec un filet d’huile d’arachide. Ajoutez l’échalote émincée et éventuellement le poulet coupé en petits morceaux. Saupoudrez de 4 épices.

Lavez et émondez les tomates. Coupez les coeurs de pigeon en 4 et taillez des morceaux de la même taille dans la tomate allongée. Ajoutez les dans le wok. Lavez et ciselez quelques feuilles de coriandre puis ajoutez les à la préparation. Salez et poivrez.
Laissez revenir quelques minutes puis versez-y le lait de coco en remuant bien.
Ajoutez-y les lentilles corail et les nouilles de riz cassées en morceaux d’environ 4cm de long. Versez un peu d’eau puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Servez dans des bols avec une feuille de coriandre fraîche par dessus.

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Crème de crevettes

fév 22 2013 Publié par sous la catégorie Cuisine,Entrée,Plat

Crème de crevettes et soufflés d'oursins

Ingrédients pour 2 verrines:

  • 1 poignée de crevettes

  • 15cl de crème fraiche liquide

  • sel, poivre

  • aneth

  • tabasco

  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix

Décortiquez les crevettes et réservez la chair. Mixer la chair des crevettes et 2cl de crème pendant 30s.

Mélangez le reste de crème, le sel et le poivre. Montez la préparation au batteur. Quand la crème commence à prendre du volume, ajoutez y l’huile de noix et continuez de battre pour bien l’incorporer.

Incorporez le tout aux crevettes. Ajoutez une goutte de tabasco et remuez délicatement pour conserver l’aspect aérien de la mousse.

Placez la préparation dans des verrines. Saupoudrez d’aneth et accompagnez d’une tranche de citron vert et de crevettes juste décortiquées. Servez frais.

 

Note: la recette du soufflé d’oursin présenté sur la photo est disponible sur http://www.menugourmet.com/fr/recette/souffle-d-oursin,6779 . Je conseille d’augmenter les doses d’oursin par rapport aux oeufs, le goût étant un peu trop dilué à mon avis.

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Lapin au miel et clou de girofle

fév 10 2013 Publié par sous la catégorie Cuisine,Plat

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 1 arrière de lapin

  • 2 gros oignons

  • 1 échalotte

  • 2 gousses d’aïl

  • huile d’olive

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 clou de girofle

  • une pincée de 4 épices

  • 20cl de vin blanc

  • 2 cuillères à café de miel

  • sel, poivre

  • tagliatelles

  • un citron vert

Epluchez et coupez les oignons en tranches. Faîtes les dorer dans une cocotte-minute à feu doux, avec un filet d’huile d’olive, le laurier le clou de girofle et les 4 épices.
Ajoutez les gousses d’aïl dont vous aurez retiré la peau et le centre. Ajoutez également les échalottes émincées. Déposez le miel par dessus.
Ajoutez le lapin et faîtes le revenir sur chaque côté. Remuez le tout et mouillez avec le vin blanc.
Laissez réduire et compoter à couvert une vingtaine de minutes, toujours à feu doux, en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si cela commence à attacher.
Sortez du feu et découpez le lapin. Réservez au chaud.
Faîtes cuire à part les tagliatelles al dente dans de l’eau bouillante salée. Egouttez les pâtes.
Dressez en déposant dans chaque assiette un nid de tagliatelles, la compotée d’oignons au miel et une part de lapin. Saupoudrez de poivre et rapez sur le lapin le zeste du citron vert.
Servez bien chaud !

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Souris d’agneau au lait de coco et soja

juin 27 2012 Publié par sous la catégorie Cuisine,Plat

Ingrédients pour 2 personnes:

  • une belle souris d’agneau

  • 3 oignons

  • 3 feuilles de laurier

  • 2 belles poignées de soja

  • 1 pomme

  • 2 pommes de terre

  • 40 cl de lait de coco

  • 2 cuillères à café de miel

  • 2 pincées de curcuma

  • 1 pincée de massalé

  • 1 pincée de cumin

  • quelques grains de poivre vert

  • sel, poivre

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Epluchez et émincez les oignons. Faîtes les dorer à feu doux dans une cocotte avec l’huile d’olive et le laurier. Epluchez les pommes de terre et coupez les en cubes de 1,5cm de côté. Ajoutez les aux oignons. Ajoutez la souris d’agneau. Laissez revenir quelques minutes.

Epluchez et coupez la pomme comme les pommes de terre. Ajoutez les morceaux dans la cocotte. Lavez et essorez le soja et ajoutez le également sur le feu.

Ajoutez les épices et le poivre vert, salez et poivrez. Couvrez et laisser cuire quelques minutes.

Quand l’eau des légumes et de la pomme s’est un peu évaporé, remuez et ajoutez le lait de coco ainsi que le miel. Couvrez de nouveau et remettez à cuire à feu doux pendant 25-30min en remuant de temps en temps.

Dégustez chaud !

 

Idée: on pourrait prendre la sauce et une partie des oignons, mixer et filtrer pour obtenir une sauce plus onctueuse. Mais ça sent trop bon, je n’avais pas la force de résister!

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Magret aux fraises et 2 vinaigres

avr 26 2012 Publié par sous la catégorie Cuisine,Plat

Ingrédients pour 2-3 personnes:

- un beau magret de canard

- une barquette de fraises (Charlotte sur les photos)

- 1 cuillère à soupe de sirop de fraise

- 2 échalotes

- 20g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

- riz pour l’accompagnement

Entaillez le gras de votre magret. Placez le côté gras dans une poêle à fond épais et faîtes cuire à feu moyen. Au cours de la cuisson, il faudra vider régulièrement l’excédent de graisse.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes, émincez les et faîtes les revenir avec 15g de beurre dans une petite casserole. Réservez 4 ou 5 fraises belles et fermes pour la présentation. Lavez, équeutez et coupez en quartiers les autres. Ajoutez les aux échalotes et laissez compoter à feu doux. Ajoutez le sirop de fraise, une cuillère à soupe d’eau.

Retournez le magret côté peau quelques minutes afin qu’il dore sur toutes les faces. Salez et poivrez. Eteignez le feu et laissez à couvert quelques minutes.

Dans une casserole, mélangez le vinaigre balsamique, une cuillère de vinaigre de framboise et le sucre et faîtes réduire quelques instants. Ajoutez le beurre restant pour obtenir une sauce nappante.

Déglacez la préparation aux fraises en y ajoutant une cuillère de vinaigre de framboise et en remuant  délicatement.

Dressez en plaçant la compotée de fraises sur le riz et en déposant la sauce aux 2 vinaigres sur de fines tranches de magret. Servez chaud.

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Pintade aux raisins

déc 11 2011 Publié par sous la catégorie Cuisine,Plat

Ingrédients pour 4-6 personnes:

- 1 pintade de 1,5kg

- 1kg de raisins blancs

- 25cl de vin blanc

- 1 oignon rouge

- 1 oignon

- 1 orange

- huile d’olive

- 10g de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- thym, persil

- sel et poivre

Dans une cocotte, faîtes blondir à feu doux dans un filet d’huile d’olive les oignons émincés.

Ajoutez la pintade entière et faîtes la dorer sur tous les côtés. Ajoutez le jus d’une orange et les raisins préalablement lavés. Saupoudrez de thym et de persil, salez et poivrez. Laissez revenir quelques minutes à découvert puis ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez réduire une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pintade soit cuite.

Réservez la pintade ainsi qu’une petite partie de l’accompagnement pour le décor.

Mixez tout le reste ensemble et passez le au chinois pour éliminer les pépins et les restes de peaux. Vous devez obtenir une sauce. Faîtes fondre 10g de beurre avec une cuillère à soupe de farine pour obtenir un roux. Ajoutez quelques cuillères de sauce et remuez bien sur le feu jusqu’à absorption complète. Ajoutez de la même manière l’intégralité de la sauce puis laissez la épaissir quelques minutes.

Servez votre pintade bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre à l’eau et nappez la de sauce.

Bon appétit !

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Filet mignon sauce Hoisin

avr 18 2011 Publié par sous la catégorie Cuisine,Plat

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 250g de filet mignon

  • 3 oeufs

  • 2 gros oignons

  • du riz

  • de la coriandre fraiche

  • 3 cuillères à soupe de sauce Hoisin (au rayon exotique du supermarché)

  • huile

  • Porto

  • poivre

Préparez votre riz et gardez le au chaud. Pendant ce temps, faîtes chauffer un filet d’huile dans le wok à feu vif (ou dans une poêle mais ça fait moins authentique). Cassez les oeufs dedans et remuez de temps en temps avec une spatule en bois pour obtenir des oeufs brouillés. Poivrez à votre goût. Réservez les.

Remettez un peu d’huile dans le wok. Emincez les oignons et faîtes les revenir. Ajoutez y le filet mignon coupé en cubes de 1,5cm environ. Laissez dorer quelques minutes en remuant. Versez la sauce Hoisin par dessus et mélangez bien. Ajoutez un doigt de Porto. Rajoutez les oeufs découpés en fines lanières (ça se fait très bien à la spatule). Mélangez et ajoutez enfin le riz.

Terminez en effeuillant un peu de coriandre au dessus, sans la faire trop cuire. Sortez du feu et servez bien chaud.

 

Remarques: on peut très bien remplacer le riz par des nouilles de riz qu’on aura préalablement fait cuire.

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Lapin à l’ananas

nov 21 2010 Publié par sous la catégorie Plat

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 arrière de lapin

  • 1 ananas

  • 3 carottes

  • poivre vert

  • sel, poivre

  • quelques amandes

  • huile d’arachide

  • 1 cuillère à soupe et demie de sauce Satay (disponible dans les épiceries asiatiques)

Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer et ajoutez-y les carottes épluchées et coupées en rondelles de 5mm environ. Faîtes y revenir le lapin pour qu’il soit bien doré sur toutes les faces. Ajoutez le poivre vert.

Epluchez l’ananas et retirez le tronc. Découpez-le en morceaux et mettez les dans la cocotte; ajoutez également les amandes. Couvrez et laissez chauffer la cocotte à feu doux pendant 15min. Ajoutez la sauce  Satay et remuez. Couvrez et laissez de nouveau cuire pendant 5 à 10min, en ajoutant éventuellement un filet d’eau pour que cela n’attache pas.

Sortez du feu, remuez et laissez reposer 5min. Servez avec du riz Basmati.

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