Petits légumes au curry et coco

sept 16 2013

Tomates et courgettes au curry, gingembre et cannelle

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 tomate « noire de Crimée »

  • 5 ou 6 tomates « coeur de pigeon » (un peu plus grosses que les tomates cerises)

  • 1 gros oignon

  • 1 petite courgette

  • quelques feuilles de coriandre

  • un peu d’huile d’arachide

  • une pincée de gingembre

  • une pincée de cannelle

  • 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry

  • 5cl de lait de coco

Pelez et émincez l’oignon très fin. Faîtes le revenir dans un wok à feu doux avec un filet d’huile d’arachide.

Emondez et pelez les tomates. Coupez la noire de Crimée en petits cubes et les coeurs de pigeons en 4. Lavez et coupez la courgette en dés. Ajoutez ces légumes dans le wok.

Saupoudrez de gingembre et de cannelle. Versez la pâte de curry et mélangez bien.

Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.

Servez avec du riz, basmati de préférence (je n’avais que du thaï) et saupoudrez de feuilles de coriandre finement ciselées. Bon appétit !

 

Note : la pâte de curry est très relevée, n’en mettez pas trop la première fois si vous ne connaissez pas.

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