Gâteau chocolat blanc, chocolat noir, caramel aux noisettes

mai 28 2014

Gâteau chocolat, caramel aux noisettesGâteau chocolat blanc, chocolat noir, caramel, noisettes

Ingrédients pour 10-12 personnes:

Mousse chocolat noir:

  • 180g de chocolat « corsé »

  • 30cl de crème liquide

  • 2 feuilles de gélatine

  • 15g de sucre

Faîtes ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Ajoutez-y 5cl de crème et la gélatine essorée puis remuez jusqu’à dissolution complète des feuilles. Laissez refroidir quelques minutes.

Montez la crème et le sucre en Chantilly puis incorporez la délicatement au chocolat.

Etalez la préparation au fond du moule et placez au congélateur.

Caramel aux noisettes:

  • 5 cuillères à soupe de sucre

  • 1 cuillère à café d’eau

  • 8 à 10 noisettes décortiquées

Préchauffez le four à 180°. Torréfiez les noisettes  en les y plaçant pendant 10min, en les remuant de temps en temps. Sortez les et frottez les pour retirez le gros de la peau. Mixez alors les noisettes quelques secondes de façon à avoir à la fois de la poudre et des morceaux.

Dans une casserole, faîtes bouillir le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel blond. Versez et étalez le alors sur une feuille de cuisson. Saupoudrez le rapidement de la poudre et des 3/4 des morceaux de noisettes.

Laissez prendre quelques instants puis cassez le caramel en petites plaques (pas trop grosses pour ne pas gêner lors de la découpe du gâteau, pas trop petites pour apportez du croustillant). Recouvrez le chocolat noir de ces plaques, en laissant 0,5cm libre sur les côtés.

Mousse chocolat blanc:

  • 180g de chocolat blanc

  • 25cl de crème liquide

  • 2 feuilles de gélatine

  • 15g de sucre

Réalisez la mousse de la même façon que pour le chocolat noir puis versez au dessus du caramel avant de remettre au congélateur.

Fond chocolaté:

  • 60g de sucre

  • 3 oeufs

  • 85g de cassonade

  • 40g de chocolat noir

  • 1 cuillère à soupe rase de cacao

  • 150g de farine

  • 60g de beurre

Mélangez sucre, cassonade, farine et cacao. Ajoutez-y les jaunes d’oeufs et mélangez de nouveau.

Faîtes fondre le beurre avec le chocolat. Ajoutez les à la préparation et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Fouettez les blancs d’oeufs pour qu’ils moussent et incorporez les à la préparation.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson sur 1cm d’épaisseur environ et placez la au four à 180° pendant 10min environ. Découpez une bande légèrement inférieure à la taille de votre moule et mettez la sur la mousse au chocolat blanc avant de replacer le tout au congélateur pour 15min minimum.

Le restant est délicieux avec un yaourt ou un café !

Glaçage

  • 10cl de crème liquide

  • 40g de chocolat

Démoulez le gâteau, en chauffant les bords si nécessaire. Placez le sur une grille

Faîtes bouillir la crème puis versez la sur le chocolat. Remuez jusqu’à avoir un glaçage homogène. Versez le glaçage sur le gâteau et répartissez le avant qu’il ne fige.

Décorez avec les morceaux de noisettes et de caramel restants. Replacez au congélateur.

Sortez le gâteau 20min avant dégustation. Bon appétit !

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