Ingrédients pour 4 soufflés:

– 1 courgette

– des petits pois frais (environ 150g à vue de nez ?)

– du persil plat

– 2 oeufs

– 25g d’emmental rapé

– sel et poivre

Ecossez les petits pois. Lavez et coupez la courgette en dés. Mettez le tout dans une casserole avec un fond d’eau salée. Faîtes bouillir puis plongez immédiatement les légumes dans de l’eau froide pour qu’ils restent bien verts.

Préchauffez votre four à 200°. Mixez les légumes, ajoutez y l’emmental, le persil plat et les oeufs entiers. Continuez de mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez. Placez le mélange dans des moules beurrés pour faciliter le démoulage et mettez au four jusqu’à ce que le haut gratine légèrement.

Sortez du four et laissez prendre quelques minutes avant de démouler. Servez aussitôt.

pour 6 gâteaux

Lemon curd: (on n’en utilisera qu’1/4 environ, le reste est délicieux sur du pain ou dans un yaourt)

• 4 citrons

• 125 g de sucre

• 3 oeufs

• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Mélangez le sucre et la Maïzena. Chauffez le tout à feu doux. Ajoutez y les zestes de 2 citrons et le jus de tous les citrons et remuez bien.
Battez les oeufs puis incorporez les avec le reste de la préparation, toujours sur feu doux.
Mettez sur feu fort et continuez à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va épaissir et prendre la consistance d’une crème. Faîtes attention à remuer en permanence sinon le mélange attache.
Retirez du feu et réservez au froid, dans un pot à confiture.

Pour la mousse, battez 15cl de crème liquide  en chantilly et incorporez-y délicatement environ 1/4 du lemon curd, selon votre goût.

Tuiles à l’orange:

• 75 gr de jus d’orange

• 125 gr de sucre

• 50 gr de farine

• 50 gr de beurre

Mélangez le sucre et la farine puis ajoutez-y le jus d’orange. Mélangez le beurre ramolli au mélange. Faîtes 6 rubans de 5 x 15cm environ sur du papier sulfurisé huilé, à l’aide d’un pinceau. Mettez les à cuire à 180° jusqu’à ce qu’ils roussissent et sortez les du four. Quand ils commencent à refroidir, avant qu’ils ne durcissent,  moulez les en forme de cylindres. Ils devront faire le même diamètre que les flans à la pomme.

Flans à la pomme:

• 1 yaourt

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 50g de farine

• 50g de sucre

• 1 pomme

• 1 pincée de cannelle

Mélangez le yaourt, la levure, la farine, la cannelle et le sucre. Ajoutez y 1/2 pomme coupées en tout petits cubes. Divisez le mélange et placez le dans 6 moules. Placez une rondelle de pomme au dessus. Faîtes chauffer les flans à 160° jusqu’à ce qu’ils soient cuits au centre.

Dressage:

Le dressage doit se faire au dernier moment, la mousse au citron ayant tendance à ramollir la tuile à l’orange.

Sur le flan aux pommes, saupoudrez un peu de cannelle. Placez le cylindre en dentelle dessus et faîtes le tenir grâce à la mousse au citron que vous placerez au centre. Remplissez les dentelles aux 2/3 environ. Servez rapidement !

Remarque: le mélange des goûts est agréable mais une mini-tarte aux pommes à la place du flan donnerait peut être une texture plus craquante. Dîtes-moi si vous le testez !

pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 chou vert

• 2-3 pavés de saumon

• 1 pomme

• 1 orange

• 2 courgettes

• poivre vert en grains

• 2 clous de girofle

• 2 cuillères à café de quatre épices

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 3l d’eau environ

• gros sel

Salez et faîtes bouillir l’eau dans une cocote. Pelez la pomme et jetez dans l’eau la pomme, l’orange et les courgettes coupés en gros quartiers. Ajoutez y les clous de girofle, le poivre et la sauce soja. Laissez chauffer le bouillon une quinzaine de minutes au moins.

Pendant ce temps, décortiquez le chou feuille à feuille. Retirez les grosses nervures et plongez les feuilles dans de l’eau bouillante pendant 2min. Retirez les et plongez les dans l’eau froide (avec quelques glaçons si possible) pour avoir une belle couleur verte.

Coupez en lamelles les pavés de saumon. Reconstituez maintenant le chou en insérant les lamelles de chou entre les feuilles. Utilisez une ficelle de cuisine pour maintenir les feuilles de chou ensemble. Plongez le chou dans le bouillon et laissez cuire 20min.

Sortez le chou, retirez la ficelle et découpez pour dresser les assiettes. Assaisonnez et servez avec un bol de bouillon.

Remarque: laissez infuser le bouillon plus longtemps, le résultat n’en sera que meilleur !

Je vais présenter ici mon petit frichti personnel: d’abord des recettes de cuisine bien entendu, mais aussi ce qui me plaît et m’inspire dans d’autres domaines. Il faut donc s’attendre en plus de la nourriture à de la vidéo, des livres, du graphisme, de la musique et sans doute d’autres choses selon le marché de saison.

J’espère que vous y trouverez de quoi faire votre propre panier garni, le plus gourmand possible !