Archive pour la catégorie 'Plat'

Poulet à la moutarde et au basilic

oct 18 2010 Publié par sous la catégorie Plat

pour 2-3 personnes

Ingrédients:

  • 1 demi lapin

  • 2 gros oignons

  • 3 tomates

  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 1 verre 1/2 de vin blanc

  • un filet d’huile d’olive

  • sel, poivre

Faîtes dorer 2 minutes le lapin avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons émincés, la moutarde et le basilic ciselé et faîtes revenir quelques minutes en remuant.

Emondées les tomates. Coupez les en 4 et rajoutez les dans la sauteuse. Versez le vin au dessus puis laissez mijoter 20min à couvert et à feu doux.

Servez bien chaud avec du riz basmati et un peu de moutarde.

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Linguine negra alla Genovese

oct 17 2010 Publié par sous la catégorie Plat

pour 1 personne

Ingrédients:

  • 180g de linguine à l’encre de seiche

  • 5 feuilles de basilic fraiches + 2 pour le décor

  • 15g de pignons de pin

  • fromage de brebis

  • huile d’olive

Ciselez le basilic, mélangez le avec les pignons et un bon filet d’huile d’olive. Salez et râpez un peu de fromage de brebis dans le mélange.

Faîtes cuire vos linguines dans de l’eau bouillante salée. Egouttez les et mettez les encore bien chaudes dans le mélange. Remuez pour que le fromage fonde et imprègne bien toutes les pâtes.

Dressez l’assiette en y plaçant les pâtes surmontées de copeaux de fromage de brebis découpés à l’économe et d’un brin de basilic. Servez chaud !

Remarque: recette très rapide qu’on peut bien sûr réaliser avec des linguines « classiques », mais les pâtes noires sont quand même plus graphiques.

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Palet au poulet et à la moutarde

oct 03 2010 Publié par sous la catégorie Plat

pour 1 assiette

Ingrédients:

  • 80g de blanc de poulet

  • 2 cuillères à café de farine

  • 2 cuillères à café de Maïzena

  • 2 cuillères à café de moutarde fine (j’ai utilisé la moutarde « Fins Gourmets » de Maille)

  • 3 noisettes

  • 1/40l de lait

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1 tomate (noire de Crimée, merci maman)

  • 1 mini aubergine blanche

  • sel, poivre

Tamisez la farine et la Maïzena, délayez avec un peu de lait et la moutarde. Faîtes chauffer à feu doux et ajoutez tout doucement le lait, en remuant pour ne pas avoir de grumeau. Assaisonnez puis sortez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez. Mixez le poulet avec les noisettes, ajoutez la préparation et mixez de nouveau.

Placez la pâte dans des petits moules (7cm de diamètre, 2cm de haut environ. Normalement vous devriez pouvoir faire 3 palets.). Préchauffez le four à 180°. Mettez à cuire 12min.

Pendant ce temps, retirez la peau de la tomate et épluchez l’aubergine. Découpez les en quartiers. Faîtes juste revenir dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Dressez ensuite l’assiette et dégustez avec un peu de moutarde !

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Pain de volaille à la sauce tomate

sept 29 2010 Publié par sous la catégorie Plat

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 200g de coeurs et foies de volaille

  • 1 oeuf

  • 100g de pain sec

  • lait

  • 1 courgette

  • 6 belles tomates

  • 3 oignons

  • huile d’olive

  • vinaigre balsamique

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • thym, laurier

  • sel, poivre

Mettez le pain dans un bol, remplissez de lait aux 3/4. Laissez tremper jusqu’à absorption complète.

Faîte revenir dans un peu d’huile d’olive les foies et coeurs de volaille avec la courgette coupée en rondelles et un oignon émincé. Assaisonnez. Mixez le tout.

Ajoutez y le pain, l’oeuf  et mixez de nouveau.

Mettez la pâte dans un moule à cake et faîtes cuire au four à 180°. En plongeant un couteau au coeur, il doit ressortir propre. Ouvrez la porte et laissez refroidir dans le four.

Faîtes revenir les oignons avec thym et laurier. Emonder les tomates, retirez en la peau après les avoir ébouillantées 1min, ajoutez-les dans la poële. Saler, poivrer. En fin de cuisson, ajoutez un peu de miel et remuez bien. Retirez les feuilles de laurier.
Faîtes réduire un trait de vinaigre balsamique, un peu d’eau et de sucre pour obtenir un sorte de caramel liquide.

Découpez le pain de volaille en tranches, placez-en 2 dans chaque assiette, disposez les tomates à côté puis terminez avec quelques traits de réduction de vinaigre balsamique.

Conseil: le pain de volaille est très bon froid aussi; n’hésitez pas à le déguster le lendemain, toujours avec la réduction de balsamique qui ajoute une agréable touche sucrée et acide.

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Penne caprese

sept 28 2010 Publié par sous la catégorie Plat

pour 4 assiettes

Ingrédients:

  • 350g de penne

  • 500g de tomates cerises

  • 1 boule de mozzarella de bufflonne

  • 2 gousses d’ail

  • origan, basilic

  • huile d’olive

  • sel, poivre

Plongez les tomates cerises quelques secondes dans l’eau bouillante avant de les mettre dans de l’eau froide (avec quelques glaçons si possible). Vous pouvez maintenant leur retirer la peau.

Epluchez et retirer le germe de l’ail, émincez en les 3/4. Frottez le dernier quartier intact contre le fond d’une poêle, versez un trait d’huile d’olive dedans et mettez sur le feu. Faîtes revenir les tomates cerises coupées en 2 et le reste de l’ail. Ajoutez l’origan, le basilic, salez et poivrez.

Pendant ce temps, faîtes bouillir l’eau salée. Faîtes y cuire les penne al dente.  Retirez les feuilles de basilic de la poêle (elles noircissent à la cuisson, ce n’est pas très beau). Egouttez les pâtes et ajoutez les 1min dans la poêle en remuant bien.  Versez la moitié de la mozzarella coupée en petits cubes. Laissez les fondre quelques secondes et sortez la poêle du feu. Placez dans les assiettes et parsemez du reste de la mozzarella toujours en petits cubes.

Bonne dégustation !

Conseil: je ne l’avais pas fait pour la photo, mais on peut rajouter des feuilles de basilic sur  les pâtes au moment du service.

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Magret aux myrtilles et pommes de terre fondantes

sept 05 2010 Publié par sous la catégorie Cuisine,Plat

magret aux myrtilles et pommes de terre fondantes

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 1 beau magret de canard

  • 1 barquette de myrtilles

  • poivre à steak

  • thym

  • 4 à 6 pommes de terre (variété Amandine)

  • sel

Découper les pommes de terre en cubes de 1,5-2cm de côté. Faire revenir dans un mélange d’huile d’olive et d’huile de tournesol, saler et saupoudrer de thym. Au bout de quelques minutes, couvrez et faire revenir à feu doux durant une dizaine de minutes. Les pommes de terre doivent être moelleuses à cœur .

Pendant ce temps, faire revenir le magret côté peau une petite dizaine de minutes. Retirez la graisse puis retournez le magret 1 à 2 minutes pour qu’il soit bien doré.

Réservez le magret; déglacez les sucs de cuisson avec un doigt de vinaigre balsamique. Ajoutez les myrtilles pour 30s.

Dressez les assiettes: disposez les pommes de terre, ajoutez le magret découpé en tranches. Salez, poivrez avec du poivre à steak.  Finir en ajoutant les myrtilles et la sauce.

La difficulté consiste surtout à tout servir chaud mais c’est délicieux !

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