d’après une recette de Christophe Michalak et les bons conseils de Mercotte

pour une douzaine de macarons

Ingrédients:

• 125g de poudre d’amande

• 125g de sucre glace

• 200g de blancs d’oeuf (environ 3 gros oeufs)

• 110g de sucre semoule

• 40g d’eau

• 25cl de crème liquide

• 25g de fraises Tagada

• 1 feuille de gélatine

• du colorant rouge + du sucre cristal pour le décor

Commençons d’abord par la crème: mettez votre gélatine à tremper dans l’eau froide. Faîtes bouillir la crème liquide à feu doux, ajoutez y les fraises Tagada et remuez jusqu’à ce qu’elles aient fondu. Ajoutez la gélatine, passez au mixer pour homogénéiser puis mettez au frigo dans un récipient hermétique pendant une nuit.

Pour le biscuit à macarons, tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes. Ajoutez la moitié des blancs d’oeufs et un peu de colorant puis malaxez pour obtenir une pâte assez compacte et d’un joli rose. Faîtes cuire le sucre semoule avec l’eau (118° selon C. Michalak mais, n’ayant pas encore de thermomètre, je dirais que ça fait un petit peu après ébullition, quand les bulles grossissent). Montez le reste des blancs d’oeufs en neige. Versez le sucre chaud dessus sans cesser de battre afin d’obtenir une meringue italienne. Lorsque le mélange est tiède, incorporez le à la pâte aux amandes. Le mélange doit être brillant et retomber en faisant un ruban.

C’est là que la difficulté commence: avec une poche à douille, dressez sur un papier sulfurisé des dômes à peu près de la taille que vous voulez donner à vos macarons au final. Vous devriez pouvoir en faire 24-26 avec ces doses. Mélangez un peu de colorant rouge avec le sucre cristal et saupoudrez vos dômes avec. Laissez reposer 20-30min. Le dessus doit « croûter » légèrement.

Préchauffez votre four à 160° et enfournez les macarons pour 8min. Laissez refroidir et décoller les macarons de la feuille.

Sortez la crème aux fraises Tagada du réfrigérateur et battez-la en chantilly. Garnissez les demi-macarons, ajoutez une tranche de fraise Tagada au centre (ou une vraie fraise si c’est la saison) et assemblez-les. Mettez de nouveau au froid pendant au moins une douzaine d’heure afin que les arômes se mélangent. Régalez-vous !

Attention: prévoyez au moins 24h à l’avance votre préparation, ça demande beaucoup de repos !

pour 1 assiette

Ingrédients:

• 80g de blanc de poulet

• 2 cuillères à café de farine

• 2 cuillères à café de Maïzena

• 2 cuillères à café de moutarde fine (j’ai utilisé la moutarde « Fins Gourmets » de Maille)

• 3 noisettes

• 1/40l de lait

• 1 jaune d’oeuf

• 1 tomate (noire de Crimée, merci maman)

• 1 mini aubergine blanche

• sel, poivre

Tamisez la farine et la Maïzena, délayez avec un peu de lait et la moutarde. Faîtes chauffer à feu doux et ajoutez tout doucement le lait, en remuant pour ne pas avoir de grumeau. Assaisonnez puis sortez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez. Mixez le poulet avec les noisettes, ajoutez la préparation et mixez de nouveau.

Placez la pâte dans des petits moules (7cm de diamètre, 2cm de haut environ. Normalement vous devriez pouvoir faire 3 palets.). Préchauffez le four à 180°. Mettez à cuire 12min.

Pendant ce temps, retirez la peau de la tomate et épluchez l’aubergine. Découpez les en quartiers. Faîtes juste revenir dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Dressez ensuite l’assiette et dégustez avec un peu de moutarde !

pour 4 personnes

Ingrédients:

• 200g de coeurs et foies de volaille

• 1 oeuf

• 100g de pain sec

• lait

• 1 courgette

• 6 belles tomates

• 3 oignons

• huile d’olive

• vinaigre balsamique

• 1 cuillère à soupe de miel

• thym, laurier

• sel, poivre

Mettez le pain dans un bol, remplissez de lait aux 3/4. Laissez tremper jusqu’à absorption complète.

Faîte revenir dans un peu d’huile d’olive les foies et coeurs de volaille avec la courgette coupée en rondelles et un oignon émincé. Assaisonnez. Mixez le tout.

Ajoutez y le pain, l’oeuf  et mixez de nouveau.

Mettez la pâte dans un moule à cake et faîtes cuire au four à 180°. En plongeant un couteau au coeur, il doit ressortir propre. Ouvrez la porte et laissez refroidir dans le four.

Faîtes revenir les oignons avec thym et laurier. Emonder les tomates, retirez en la peau après les avoir ébouillantées 1min, ajoutez-les dans la poële. Saler, poivrer. En fin de cuisson, ajoutez un peu de miel et remuez bien. Retirez les feuilles de laurier.
Faîtes réduire un trait de vinaigre balsamique, un peu d’eau et de sucre pour obtenir un sorte de caramel liquide.

Découpez le pain de volaille en tranches, placez-en 2 dans chaque assiette, disposez les tomates à côté puis terminez avec quelques traits de réduction de vinaigre balsamique.

Conseil: le pain de volaille est très bon froid aussi; n’hésitez pas à le déguster le lendemain, toujours avec la réduction de balsamique qui ajoute une agréable touche sucrée et acide.

pour 6-8 personnes

Ingrédients:

• 4 oeufs

• 200g de sucre

• 300g de farine

• 125g de sucre

• 125g de beurre ramolli

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/3 de litre de lait

• 1 gousse de vanille

• 500g d’abricots

Commençons par la pâte sablée: mélangez 250g de farine avec 100g de sucre et la demie cuillerée de sel. Ajoutez le beurre coupé en cubes et malaxez. Lorsque la pâte est uniforme, ajoutez un oeuf entier et travaillez de nouveau jusqu’à avoir une boule de pâte homogène. Réservez au froid au moins 15min.

Beurrez un moule à tarte, saupoudrez un peu de farine dans le fond pour évitez que ça n’accroche. Aplatissez la pâte et disposez la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette, mettez un poids bien réparti dessus (billes de verre, haricots secs) et faire cuire à blanc une dizaine de minutes à 200°. Laissez refroidir.

Séparer les blancs et les jaunes des 3 oeufs restants. Mélangez les jaunes avec 50g de farine et 100g de sucre.

Faîtes chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. Avant ébullition, sortez le du feu et versez le délicatement sur le mélange en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole et faîtes chauffer à feu doux. Remuer le temps que cela épaississe. Sortez de nouveau la casserole du feu avant ébullition.  Réservez.

Battez les blancs en neige ferme. Versez le lait tiède par dessus et remuez délicatement jusqu’à avoir une mousse homogène. Versez la mousse dans le fond de tarte. Disposez les abricots dénoyautés et coupés en 2 par dessus, peau sur la mousse. Cassez les noyaux d’abricots avec un casse-noisette pour récupérer la fève (attention, c’est difficile de ne pas la casser). Disposez une demie fève au centre de chaque moitié d’abricot.

Mettez au four 35-40min à 200°. La mousse doit prendre une belle coloration légèrement brune.

Remarque: je fais volontairement une pâte peu sucrée car la mousse l’est déjà assez à mon avis. De même, je préfère ne pas ajouter de sucre glace mais c’est au goût de chacun.

pour 4 assiettes

Ingrédients:

• 350g de penne

• 500g de tomates cerises

• 1 boule de mozzarella de bufflonne

• 2 gousses d’ail

• origan, basilic

• huile d’olive

• sel, poivre

Plongez les tomates cerises quelques secondes dans l’eau bouillante avant de les mettre dans de l’eau froide (avec quelques glaçons si possible). Vous pouvez maintenant leur retirer la peau.

Epluchez et retirer le germe de l’ail, émincez en les 3/4. Frottez le dernier quartier intact contre le fond d’une poêle, versez un trait d’huile d’olive dedans et mettez sur le feu. Faîtes revenir les tomates cerises coupées en 2 et le reste de l’ail. Ajoutez l’origan, le basilic, salez et poivrez.

Pendant ce temps, faîtes bouillir l’eau salée. Faîtes y cuire les penne al dente.  Retirez les feuilles de basilic de la poêle (elles noircissent à la cuisson, ce n’est pas très beau). Egouttez les pâtes et ajoutez les 1min dans la poêle en remuant bien.  Versez la moitié de la mozzarella coupée en petits cubes. Laissez les fondre quelques secondes et sortez la poêle du feu. Placez dans les assiettes et parsemez du reste de la mozzarella toujours en petits cubes.

Bonne dégustation !

Conseil: je ne l’avais pas fait pour la photo, mais on peut rajouter des feuilles de basilic sur  les pâtes au moment du service.

Pour 2 assiettes

Ingrédients:

• une belle tranche de requin bleu

• le jus d’1/2 citron vert

• une petite noix de beurre

• 1 oignon rouge

• 3-4 tomates allongées de taille moyenne

• 4 ou 5 figues

• quelques feuilles de coriandre

• huile d’olive, vinaigre, sel, poivre

Découpez la tranche de requin en cubes de 2cm de côté. Faîtes les macérer avec du citron vert, de l’oignon rouge émincé et un peu de sel. Coupez les tomates en 8 et les figues en 6.

Faîtes revenir le requin et l’oignon rouge dans du beurre. Réservez le jus de macération. Dès que le requin commence à prendre des couleurs, arrêtez la cuisson et mélangez avec la tomate et les figues. Ajoutez la coriandre ciselée et arrosez d’une vinaigrette diluée avec un peu de jus de macération.

Servez rapidement tant que le requin est encore tiède.

Remarque: le requin est assez fade en goût mais avec une belle texture. Le citron vert et l’oignon lui donnent un peu de peps. On pourrait aussi utiliser du tabasco pour un goût plus prononcé…

pour 6 personnes

Ingrédients:

• fruits frais, sur la photo: fraises, kiwis, bananes, mangue mais libre à vous de varier les plaisirs avec poires, framboises,…

• 180 g de blancs d’oeufs (garder les jaunes pour une autre recette)

• 360 g de sucre cristal

• jus d’1/2 citron

• 1 cuillère à soupe de farine

• 200 g de crème liquide

• 100 g de sucre glace

Pesez les blancs d’oeufs, les mettre dans un saladier;  ajoutez 2 fois leur poids en sucre et le jus d’1/2 citron.

Faîtes bouillir de l’eau dans une casserole, posez le saladier dessus et montez les blancs en neige. Lorsque la préparation est chaude au toucher, enlevez le saladier du bain-marie et continuez à battre une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement complet. Ajoutez la farine en pluie et mélangez délicatement. Il s’agit d’une meringue suisse, qui tient bien beaucoup mieux à l’humidité que la meringue française, ce qui sera très utile pour supporter les fruits !

Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, faîtes un disque avec la meringue, d’une épaisseur de 1 à 2 cm. Relevez les bords si possible. Faîtes cuire à 60-80° pendant 2h pour assécher la meringue. Elle doit rester bien blanche. Si elle brunit, votre four est trop chaud. En fin de cuisson, laissez refroidir à température ambiante.

Battez la crème liquide. Une fois qu’elle est montée,  incorporez délicatement le sucre glace. Etalez généreusement la chantilly sur la meringue.

Lavez/épluchez et tranchez les fruits. S’ils rendent beaucoup d’eau, faîtes-les dégorger quelques minutes sur un papier absorbant. Disposez les harmonieusement sur la chantilly. Placez au froid si vous ne servez pas immédiatement.

Astuce: la meringue peut se faire à l’avance à condition de la conserver au sec.

Autre astuce: pour améliorer l’étanchéité si vous voulez consommer la Pavlova plus tard, vous pouvez ajouter au dessus de la meringue une fine couche de chocolat blanc fondu au bain-marie. Pensez à laisser refroidir le chocolat avant d’y mettre la chantilly.

Pour la petite histoire, le nom de ce dessert vient d’une danseuse étoile russe dont c’était la douceur préférée. Comme quoi, ce n’est pas trop lourd !

Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 1 beau magret de canard

• 1 barquette de myrtilles

• poivre à steak

• thym

• 4 à 6 pommes de terre (variété Amandine)

• sel

Découper les pommes de terre en cubes de 1,5-2cm de côté. Faire revenir dans un mélange d’huile d’olive et d’huile de tournesol, saler et saupoudrer de thym. Au bout de quelques minutes, couvrez et faire revenir à feu doux durant une dizaine de minutes. Les pommes de terre doivent être moelleuses à cœur .

Pendant ce temps, faire revenir le magret côté peau une petite dizaine de minutes. Retirez la graisse puis retournez le magret 1 à 2 minutes pour qu’il soit bien doré.

Réservez le magret; déglacez les sucs de cuisson avec un doigt de vinaigre balsamique. Ajoutez les myrtilles pour 30s.

Dressez les assiettes: disposez les pommes de terre, ajoutez le magret découpé en tranches. Salez, poivrez avec du poivre à steak.  Finir en ajoutant les myrtilles et la sauce.

La difficulté consiste surtout à tout servir chaud mais c’est délicieux !

Pour 4 verrines

Ingrédients:

• 100ml de crème fraîche liquide

• 100g de chocolat blanc à pâtisser

• quelques feuilles de basilic frais

• 4 biscuits spéculoos

• 1 petite noix de beurre pommade

• 1 cuillère à café de farine

• 1 cuillère à café de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe de pralin

• quelques framboises

Faîtes chauffer la crème fraiche liquide. Juste avant ébullition, retirez du feu et mettez le chocolat blanc en morceaux dedans. Remuez pour qu’il fonde bien.
Ajoutez quelques feuilles de basilic émincées finement, remuez puis laissez reposer une trentaine de minutes. Versez dans les verrines et mettez au frigo plusieurs heures pour que ça épaississe
Ecrasez les spéculoos avec le beurre, la farine, le sucre et le pralin. Malaxez puis formez un boudin de 1,5cm de diamètre environ. Réserver au frais.
Avant de servir, préchauffez le four à 180°. Découpez quelques tronçons de la pâte (1cm de haut environ), placez les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 5-6min. On obtient des tuiles très cassantes.
Ajoutez les framboises sur le chocolat. Finissez en émiettant les tuiles au spéculoos encore chaudes au dessus.

Bon appétit !

Je vais présenter ici mon petit frichti personnel: d’abord des recettes de cuisine bien entendu, mais aussi ce qui me plaît et m’inspire dans d’autres domaines. Il faut donc s’attendre en plus de la nourriture à de la vidéo, des livres, du graphisme, de la musique et sans doute d’autres choses selon le marché de saison.

J’espère que vous y trouverez de quoi faire votre propre panier garni, le plus gourmand possible !