pour 6-8 personnes

Ingrédients:

• 4 oeufs

• 200g de sucre

• 300g de farine

• 125g de sucre

• 125g de beurre ramolli

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/3 de litre de lait

• 1 gousse de vanille

• 500g d’abricots

Commençons par la pâte sablée: mélangez 250g de farine avec 100g de sucre et la demie cuillerée de sel. Ajoutez le beurre coupé en cubes et malaxez. Lorsque la pâte est uniforme, ajoutez un oeuf entier et travaillez de nouveau jusqu’à avoir une boule de pâte homogène. Réservez au froid au moins 15min.

Beurrez un moule à tarte, saupoudrez un peu de farine dans le fond pour évitez que ça n’accroche. Aplatissez la pâte et disposez la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette, mettez un poids bien réparti dessus (billes de verre, haricots secs) et faire cuire à blanc une dizaine de minutes à 200°. Laissez refroidir.

Séparer les blancs et les jaunes des 3 oeufs restants. Mélangez les jaunes avec 50g de farine et 100g de sucre.

Faîtes chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. Avant ébullition, sortez le du feu et versez le délicatement sur le mélange en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole et faîtes chauffer à feu doux. Remuer le temps que cela épaississe. Sortez de nouveau la casserole du feu avant ébullition.  Réservez.

Battez les blancs en neige ferme. Versez le lait tiède par dessus et remuez délicatement jusqu’à avoir une mousse homogène. Versez la mousse dans le fond de tarte. Disposez les abricots dénoyautés et coupés en 2 par dessus, peau sur la mousse. Cassez les noyaux d’abricots avec un casse-noisette pour récupérer la fève (attention, c’est difficile de ne pas la casser). Disposez une demie fève au centre de chaque moitié d’abricot.

Mettez au four 35-40min à 200°. La mousse doit prendre une belle coloration légèrement brune.

Remarque: je fais volontairement une pâte peu sucrée car la mousse l’est déjà assez à mon avis. De même, je préfère ne pas ajouter de sucre glace mais c’est au goût de chacun.