Archive pour la catégorie 'Cuisine'

Gâteau chocolat/brownie à la framboise

Jan 07 2011 Publié par sous la catégorie Dessert

Prévoir suffisamment de temps de repos pour les diverses préparations.

Ingrédients pour l’insert de framboises:

  • 300 g de framboises

  • 100 g de sucre

  • 6 feuilles de gélatine (12 g)

Faire ramollir la gélatine dans un récipient avec de l’eau froide.  Faire chauffer à feu doux les framboises avec le sucre.  Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Placer dans un moule légèrement plus petit que votre moule final. Laisser refroidir au moins 4h. Démouler et réserver.

Ingrédients pour le biscuit brownie (base Christophe Felder):

  • 170 g de beurre

  • 90 g de chocolat

  • 3 oeufs

  • 115 g de sucre semoule

  • 115 g de cassonade

  • 40 g de farine

  • 10 g de cacao amer

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde 1min à puissance maximale et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.
Incorporer y le mélange chocolaté, la farine et le cacao.
Faire mousser les blancs puis arrêter de battre avant qu’ils ne soient montés en neige. Incorporer les à la préparation. Déposez le mélange sur un papier cuisson (ou papier sulfurisé huilé).
Faire cuire entre 25min. Découper une bande de biscuit aux dimensions de votre moule. Conserver le reste pour déguster avec un yaourt ou du céfé, c’est délicieux !

Ingrédients pour la mousse chocolat:

  • 150 g chocolat noir de couverture

  • 50 g lait

  • 100g de framboises

  • 1 feuille de gélatine

  • 240 g crème fraîche liquide entière

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro-onde, de la même manière que ci-dessus mais pendant 1min30-2min.
Faire chauffer à feu doux le lait avec les framboises. Sortez du feu et mixez. Ajouter la gélatine essorée. Faire dissoudre la gélatine en remuant. Verser le lait en trois fois sur le chocolat fondu, en remuant à chaque fois.

Battre la crème en chantilly. Incorporer la au chocolat. Couler dans le moule à hauteur de la moitié. Déposer l’insert de framboises. Recouvrir de mousse et fermer avec la bande de biscuit brownie. Mettre au congélateur au moins 3h pour que le gâteau durcisse.

Démouler le gâteau au moins 2h avant de servir et garder au réfrigérateur.

C’est une déclinaison du gâteau brownie chocolat et fruits de la passion

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Gâteau chocolat brownie aux fruits de la passion

Jan 07 2011 Publié par sous la catégorie Dessert

Commencer la préparation de l’insert aux fruits de la passion la veille et prévoir suffisamment de temps de repos pour les diverses préparations.

Ingrédients pour l’insert de fruits de la passion:

  • 800 g de fruits de la passion

  • 100 g de sucre

  • 6 feuilles de gélatine (12 g)

Faire ramollir la gélatine dans un récipient avec de l’eau froide. Ouvrez les fruits de la passion et sortez le contenu à l’aide d’une cuillère. Faire chauffer à feu doux les fruits avec le sucre. Sortir du feu, mixez et passez au chinois pour retirer un maximum de graines. Remettre à cuire quelques minutes puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Placer dans un moule légèrement plus petit que votre moule final (ou alors vous devrez recouper l’insert lors du montage). Laisser refroidir au moins une nuit au réfrigérateur. Démouler et réserver.

Ingrédients pour le biscuit brownie (base Christophe Felder):

  • 170 g de beurre

  • 90 g de chocolat

  • 3 oeufs

  • 115 g de sucre semoule

  • 115 g de cassonade

  • 40 g de farine

  • 10 g de cacao amer

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde 1min à puissance maximale et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.
Incorporer y le mélange chocolaté, la farine et le cacao.
Faire mousser les blancs puis arrêter de battre avant qu’ils ne soient montés en neige. Incorporer les à la préparation. Déposez le mélange sur un papier cuisson (ou papier sulfurisé huilé).
Faire cuire environ 25min. Découper une bande de biscuit aux dimensions de votre moule. Conserver le reste pour déguster avec un yaourt ou du café, c’est délicieux !

Ingrédients pour le croquant:

  • 80g de Pralinoise

  • 4 crêpes dentelle

Faire fondre la Pralinoise au micro-onde 1min30 à puissance maximale. Remuer jusqu’à avoir un mélange homogène. Ecraser les crêpes dentelle puis mélanger les miettes à la Pralinoise.

Etaler la préparation sur une plaque . Vous devriez avoir de quoi faire une plaque de 2 fois la taille de votre moule. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à solidification puis découper en 2 bandes. Réserver.

Ingrédients pour la mousse chocolat:

  • 150 g chocolat noir de couverture

  • 120 g lait

  • 1 feuille de gélatine

  • 240 g crème fraîche liquide entière

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro-onde, de la même manière que ci-dessus mais pendant 1min30-2min.
Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Faire dissoudre la gélatine en remuant. Verser, le lait en trois fois sur le chocolat fondu, en remuant à chaque fois.

Battre la crème en chantilly. Incorporer la au chocolat. Couler dans le moule au 1/3. Installer une bande de croquant. Ajouter un peu de mousse. Déposer l’insert de fruit de la passion. Recouvrir de mousse puis ajouter une nouvelle bande de croquant. Mettre une dernière couche de mousse et fermer par la bande de biscuit brownie. Mettre au congélateur au moins 3h pour que le gâteau durcisse.

Démouler le gâteau au moins 2h avant de servir et garder au réfrigérateur. Décorer avec des bandes de chocolat (50g de chocolat fondu déposé sur une feuille et laisser à refroidir jusqu’à solidification).

Cette recette est largement inspirée de celle provenant de http://cuisineplurielle.com/ (http://cuisineplurielle.com/archives/2009/12/17/16094072/)

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Lapin à l’ananas

Nov 21 2010 Publié par sous la catégorie Plat

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 arrière de lapin

  • 1 ananas

  • 3 carottes

  • poivre vert

  • sel, poivre

  • quelques amandes

  • huile d’arachide

  • 1 cuillère à soupe et demie de sauce Satay (disponible dans les épiceries asiatiques)

Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer et ajoutez-y les carottes épluchées et coupées en rondelles de 5mm environ. Faîtes y revenir le lapin pour qu’il soit bien doré sur toutes les faces. Ajoutez le poivre vert.

Epluchez l’ananas et retirez le tronc. Découpez-le en morceaux et mettez les dans la cocotte; ajoutez également les amandes. Couvrez et laissez chauffer la cocotte à feu doux pendant 15min. Ajoutez la sauce  Satay et remuez. Couvrez et laissez de nouveau cuire pendant 5 à 10min, en ajoutant éventuellement un filet d’eau pour que cela n’attache pas.

Sortez du feu, remuez et laissez reposer 5min. Servez avec du riz Basmati.

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Gâteau au chocolat, poires et marrons

Nov 06 2010 Publié par sous la catégorie Cuisine,Dessert

pour 6 personnes

Mousse de poires:

  • 2 belles poires (ou 3 petites)

  • 15cl d’eau

  • 1 feuille et demie de gélatine

  • 30g de sucre

  • 1 blanc d’œuf et demi (avec celui de la mousse au marrons, ça fera 3 !)

Mousse aux marrons:

  • environ 150g de châtaignes

  • 1 gousse de vanille

  • 5cl de crème liquide

  • 5cl de lait

  • 25g de sucre

  • 1 blanc d’œuf et demi

Fond praliné:

  • 90g de pralinoise (ça se trouve au rayon chocolat)

  • 4 crêpes dentelles

Dôme chocolat:

  • 90g de chocolat noir

  • 15g de beurre

Commencez par le dôme de chocolat: faîtes fondre le chocolat et le beurre ensemble. Personnellement, je mets juste au micro-ondes 1min mais au bain-marie, ça marche très bien. Remuez bien pour avoir un mélange homogène. Huilez légèrement vos moules et enduisez les généreusement de chocolat avec un pinceau. Si vous utilisez un moule hémisphérique comme sur la photo, pensez au démoulage et faîtes donc une belle couche sinon ça ne tiendra pas. Placez au congélateur.

Passons au fond croquant au praliné. C’est ultra simple: faîtes fondre la pralinoise (comme pour le chocolat), homogénéisez et ajoutez les crêpes dentelles écrasées avant de remuez de nouveau. Placez le mélange dans des moules de la même taille que l’ouverture de vos dômes et laissez reposer au froid.

Pour la mousse de marrons, c’est un peu long mais pas compliqué: entaillez vos châtaignes et mettez-les au four à 180° pendant quelques minutes. Sortez-les puis épluchez-les. C’est un peu long car il faut enlever la coque et surtout la petite peau en dessous. Mettez le lait et la crème à cuire sur feu doux. Ajoutez y la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis le sucre. Enfin, ajoutez les marrons et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les marrons soient tendres. Retirez la gousse de vanille puis écrasez le tout à la fourchette. Je vous conseille de ne pas trop écraser afin de conserver la texture de la châtaigne. Laissez refroidir.

Epluchez les poires et coupez les en petits dés. Faîtes bouillir l’eau avec le sucre et plongez les morceaux de poires dedans. Laissez mijoter quelques minutes. Retirez du feu et mixez la préparation. Faîtes tremper la gélatine dans de l’eau froide. Remettez le mélange de poires sur feu doux. Essorez la gélatine puis plongez la dans la poire. Remuez jusqu’à dissolution puis sortez du feu et laissez refroidir.

Montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez en délicatement la moitié avec la poire et l’autre moitié avec les marrons. Normalement, vous devriez avoir une mousse de poire légère et une mousse de marrons plus compacte.

Sortez vos moules avec le chocolat et remplissez les dômes à moitié de mousse de poire puis d’une couche de mousse aux marrons. Démoulez vos fonds pralinés et fermez votre dôme avec. Remettez le tout au froid au moins 2h.

Il ne vous reste plus qu’à démouler et déguster !

Astuce: pour le dressage, dans un second temps, j’ai décidé de mettre

quelques miettes de marrons revenues dans un caramel léger.

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Poulet à la moutarde et au basilic

Oct 18 2010 Publié par sous la catégorie Plat

pour 2-3 personnes

Ingrédients:

  • 1 demi lapin

  • 2 gros oignons

  • 3 tomates

  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 1 verre 1/2 de vin blanc

  • un filet d’huile d’olive

  • sel, poivre

Faîtes dorer 2 minutes le lapin avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons émincés, la moutarde et le basilic ciselé et faîtes revenir quelques minutes en remuant.

Emondées les tomates. Coupez les en 4 et rajoutez les dans la sauteuse. Versez le vin au dessus puis laissez mijoter 20min à couvert et à feu doux.

Servez bien chaud avec du riz basmati et un peu de moutarde.

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Verrine poire chocolat

Oct 17 2010 Publié par sous la catégorie Dessert

pour 1 verrine

Ingrédients:

  • 1/4 de poire croquante

  • 30g de chocolat

  • 5cl de crème liquide

  • 1/2 cuillère à café de cacao en poudre

  • 1 cuillère à café de pralin

  • sorbet poire (voir en dessous pour la recette si vous le faîtes maison, avec une sorbetière)

Mettez le chocolat et la crème au micro-onde 25s à puissance maximale. Sortez du four et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu. Ajoutez le cacao et remuez pour avoir une crème homogène.

Coupez la poire en petits dés, mais pas trop petit, pour bien conserver la texture et le croquant.  Placez au fond de la verrine. Ajoutez une couche de chocolat fondant. Ajoutez quelques tranches de sorbet, puis une nouvelle couche de chocolat. Terminez en saupoudrant de pralin.


Sorbet poire/grenadine maison

Ingrédients:

  • 4 belles poires mûres

  • 150ml d’eau

  • 90g de sucre

  • 4cl de sirop de grenadine

  • le jus d’1 citron

Epluchez les poires, coupez les en morceaux et placez les dans une casserole avec l’eau, le sucre,  le jus de citron et la grenadine. Faîtes bouillir et laisser mijoter 15min à feu doux. Mixez le tout et réservez au froid quelques heures.

Réalisez dans la sorbetière.

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Linguine negra alla Genovese

Oct 17 2010 Publié par sous la catégorie Plat

pour 1 personne

Ingrédients:

  • 180g de linguine à l’encre de seiche

  • 5 feuilles de basilic fraiches + 2 pour le décor

  • 15g de pignons de pin

  • fromage de brebis

  • huile d’olive

Ciselez le basilic, mélangez le avec les pignons et un bon filet d’huile d’olive. Salez et râpez un peu de fromage de brebis dans le mélange.

Faîtes cuire vos linguines dans de l’eau bouillante salée. Egouttez les et mettez les encore bien chaudes dans le mélange. Remuez pour que le fromage fonde et imprègne bien toutes les pâtes.

Dressez l’assiette en y plaçant les pâtes surmontées de copeaux de fromage de brebis découpés à l’économe et d’un brin de basilic. Servez chaud !

Remarque: recette très rapide qu’on peut bien sûr réaliser avec des linguines « classiques », mais les pâtes noires sont quand même plus graphiques.

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Macaron fraise Tagada

Oct 13 2010 Publié par sous la catégorie Dessert

d’après une recette de Christophe Michalak et les bons conseils de Mercotte

pour une douzaine de macarons

Ingrédients:

  • 125g de poudre d’amande

  • 125g de sucre glace

  • 200g de blancs d’oeuf (environ 3 gros oeufs)

  • 110g de sucre semoule

  • 40g d’eau

  • 25cl de crème liquide

  • 25g de fraises Tagada

  • 1 feuille de gélatine

  • du colorant rouge + du sucre cristal pour le décor

Commençons d’abord par la crème: mettez votre gélatine à tremper dans l’eau froide. Faîtes bouillir la crème liquide à feu doux, ajoutez y les fraises Tagada et remuez jusqu’à ce qu’elles aient fondu. Ajoutez la gélatine, passez au mixer pour homogénéiser puis mettez au frigo dans un récipient hermétique pendant une nuit.

Pour le biscuit à macarons, tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes. Ajoutez la moitié des blancs d’oeufs et un peu de colorant puis malaxez pour obtenir une pâte assez compacte et d’un joli rose. Faîtes cuire le sucre semoule avec l’eau (118° selon C. Michalak mais, n’ayant pas encore de thermomètre, je dirais que ça fait un petit peu après ébullition, quand les bulles grossissent). Montez le reste des blancs d’oeufs en neige. Versez le sucre chaud dessus sans cesser de battre afin d’obtenir une meringue italienne. Lorsque le mélange est tiède, incorporez le à la pâte aux amandes. Le mélange doit être brillant et retomber en faisant un ruban.

C’est là que la difficulté commence: avec une poche à douille, dressez sur un papier sulfurisé des dômes à peu près de la taille que vous voulez donner à vos macarons au final. Vous devriez pouvoir en faire 24-26 avec ces doses. Mélangez un peu de colorant rouge avec le sucre cristal et saupoudrez vos dômes avec. Laissez reposer 20-30min. Le dessus doit « croûter » légèrement.

Préchauffez votre four à 160° et enfournez les macarons pour 8min. Laissez refroidir et décoller les macarons de la feuille.

Sortez la crème aux fraises Tagada du réfrigérateur et battez-la en chantilly. Garnissez les demi-macarons, ajoutez une tranche de fraise Tagada au centre (ou une vraie fraise si c’est la saison) et assemblez-les. Mettez de nouveau au froid pendant au moins une douzaine d’heure afin que les arômes se mélangent. Régalez-vous !

Attention: prévoyez au moins 24h à l’avance votre préparation, ça demande beaucoup de repos !

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Palet au poulet et à la moutarde

Oct 03 2010 Publié par sous la catégorie Plat

pour 1 assiette

Ingrédients:

  • 80g de blanc de poulet

  • 2 cuillères à café de farine

  • 2 cuillères à café de Maïzena

  • 2 cuillères à café de moutarde fine (j’ai utilisé la moutarde « Fins Gourmets » de Maille)

  • 3 noisettes

  • 1/40l de lait

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1 tomate (noire de Crimée, merci maman)

  • 1 mini aubergine blanche

  • sel, poivre

Tamisez la farine et la Maïzena, délayez avec un peu de lait et la moutarde. Faîtes chauffer à feu doux et ajoutez tout doucement le lait, en remuant pour ne pas avoir de grumeau. Assaisonnez puis sortez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez. Mixez le poulet avec les noisettes, ajoutez la préparation et mixez de nouveau.

Placez la pâte dans des petits moules (7cm de diamètre, 2cm de haut environ. Normalement vous devriez pouvoir faire 3 palets.). Préchauffez le four à 180°. Mettez à cuire 12min.

Pendant ce temps, retirez la peau de la tomate et épluchez l’aubergine. Découpez les en quartiers. Faîtes juste revenir dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Dressez ensuite l’assiette et dégustez avec un peu de moutarde !

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Pain de volaille à la sauce tomate

Sep 29 2010 Publié par sous la catégorie Plat

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 200g de coeurs et foies de volaille

  • 1 oeuf

  • 100g de pain sec

  • lait

  • 1 courgette

  • 6 belles tomates

  • 3 oignons

  • huile d’olive

  • vinaigre balsamique

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • thym, laurier

  • sel, poivre

Mettez le pain dans un bol, remplissez de lait aux 3/4. Laissez tremper jusqu’à absorption complète.

Faîte revenir dans un peu d’huile d’olive les foies et coeurs de volaille avec la courgette coupée en rondelles et un oignon émincé. Assaisonnez. Mixez le tout.

Ajoutez y le pain, l’oeuf  et mixez de nouveau.

Mettez la pâte dans un moule à cake et faîtes cuire au four à 180°. En plongeant un couteau au coeur, il doit ressortir propre. Ouvrez la porte et laissez refroidir dans le four.

Faîtes revenir les oignons avec thym et laurier. Emonder les tomates, retirez en la peau après les avoir ébouillantées 1min, ajoutez-les dans la poële. Saler, poivrer. En fin de cuisson, ajoutez un peu de miel et remuez bien. Retirez les feuilles de laurier.
Faîtes réduire un trait de vinaigre balsamique, un peu d’eau et de sucre pour obtenir un sorte de caramel liquide.

Découpez le pain de volaille en tranches, placez-en 2 dans chaque assiette, disposez les tomates à côté puis terminez avec quelques traits de réduction de vinaigre balsamique.

Conseil: le pain de volaille est très bon froid aussi; n’hésitez pas à le déguster le lendemain, toujours avec la réduction de balsamique qui ajoute une agréable touche sucrée et acide.

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