Archive pour la catégorie 'Dessert'

Banoffee revisité

jan 16 2011 Publié par sous la catégorie Dessert

Ingrédients pour le gâteau:

  • 150g de farine

  • 30g de cassonade

  • 50g de sucre semoule

  • 120g de beurre

Ingrédients pour la crème au caramel:

  • 70g de sucre semoule

  • un peu d’eau

  • 3cl de crème fraiche liquide

Ingrédients pour le montage final:

  • 2 bananes

  • 1 cuillère à soupe de mascarpone

  • 8cl de crème fraiche liquide

  • 15g de sucre

  • un peu de cacao en poudre

Commencez par le gâteau: mélanger farine, sucre et cassonade. Ajoutez 90g de  beurre coupé en petits dés. Enrobez le beurre du mélange et malaxez en essayant d’émietter la pâte. Vous devez obtenir une sorte de pâte à crumble. Répandez  la sur une plaque de cuisson et faîtes cuire à 200° jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.Laissez refroidir et passez au mixer. Faîtes fondre le restant de beurre. Ajoutez-y le gâteau mixé et mélangez. Etalez uniformément dans le fond du moule. Mettez à refroidir.

Dans une casserole, mélangez le sucre, la crème liquide et ajoutez un tout petit peu d’eau. Faîtes bouillir à feu doux en remuant. Quand le mélange a bien épaissi, sortez le du feu et versez le sur le gâteau. Remettez à refroidir.

Coupez les bananes en fines lamelles et disposez les par dessus.

Mélangez le mascarpone et la crème. Battez les chantilly. Ajoutez-y le sucre et continuez de battre quelques secondes. Disposez la chantilly uniformément sur les bananes et lissez à la spatule.

Au moment de servir, saupoudrez du cacao sur le banoffee et régalez-vous !

2 réponses pour le moment

Gâteau chocolat/brownie à la framboise

jan 07 2011 Publié par sous la catégorie Dessert

Prévoir suffisamment de temps de repos pour les diverses préparations.

Ingrédients pour l’insert de framboises:

  • 300 g de framboises

  • 100 g de sucre

  • 6 feuilles de gélatine (12 g)

Faire ramollir la gélatine dans un récipient avec de l’eau froide.  Faire chauffer à feu doux les framboises avec le sucre.  Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Placer dans un moule légèrement plus petit que votre moule final. Laisser refroidir au moins 4h. Démouler et réserver.

Ingrédients pour le biscuit brownie (base Christophe Felder):

  • 170 g de beurre

  • 90 g de chocolat

  • 3 oeufs

  • 115 g de sucre semoule

  • 115 g de cassonade

  • 40 g de farine

  • 10 g de cacao amer

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde 1min à puissance maximale et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.
Incorporer y le mélange chocolaté, la farine et le cacao.
Faire mousser les blancs puis arrêter de battre avant qu’ils ne soient montés en neige. Incorporer les à la préparation. Déposez le mélange sur un papier cuisson (ou papier sulfurisé huilé).
Faire cuire entre 25min. Découper une bande de biscuit aux dimensions de votre moule. Conserver le reste pour déguster avec un yaourt ou du céfé, c’est délicieux !

Ingrédients pour la mousse chocolat:

  • 150 g chocolat noir de couverture

  • 50 g lait

  • 100g de framboises

  • 1 feuille de gélatine

  • 240 g crème fraîche liquide entière

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro-onde, de la même manière que ci-dessus mais pendant 1min30-2min.
Faire chauffer à feu doux le lait avec les framboises. Sortez du feu et mixez. Ajouter la gélatine essorée. Faire dissoudre la gélatine en remuant. Verser le lait en trois fois sur le chocolat fondu, en remuant à chaque fois.

Battre la crème en chantilly. Incorporer la au chocolat. Couler dans le moule à hauteur de la moitié. Déposer l’insert de framboises. Recouvrir de mousse et fermer avec la bande de biscuit brownie. Mettre au congélateur au moins 3h pour que le gâteau durcisse.

Démouler le gâteau au moins 2h avant de servir et garder au réfrigérateur.

C’est une déclinaison du gâteau brownie chocolat et fruits de la passion

2 réponses pour le moment

Gâteau chocolat brownie aux fruits de la passion

jan 07 2011 Publié par sous la catégorie Dessert

Commencer la préparation de l’insert aux fruits de la passion la veille et prévoir suffisamment de temps de repos pour les diverses préparations.

Ingrédients pour l’insert de fruits de la passion:

  • 800 g de fruits de la passion

  • 100 g de sucre

  • 6 feuilles de gélatine (12 g)

Faire ramollir la gélatine dans un récipient avec de l’eau froide. Ouvrez les fruits de la passion et sortez le contenu à l’aide d’une cuillère. Faire chauffer à feu doux les fruits avec le sucre. Sortir du feu, mixez et passez au chinois pour retirer un maximum de graines. Remettre à cuire quelques minutes puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Placer dans un moule légèrement plus petit que votre moule final (ou alors vous devrez recouper l’insert lors du montage). Laisser refroidir au moins une nuit au réfrigérateur. Démouler et réserver.

Ingrédients pour le biscuit brownie (base Christophe Felder):

  • 170 g de beurre

  • 90 g de chocolat

  • 3 oeufs

  • 115 g de sucre semoule

  • 115 g de cassonade

  • 40 g de farine

  • 10 g de cacao amer

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde 1min à puissance maximale et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.
Incorporer y le mélange chocolaté, la farine et le cacao.
Faire mousser les blancs puis arrêter de battre avant qu’ils ne soient montés en neige. Incorporer les à la préparation. Déposez le mélange sur un papier cuisson (ou papier sulfurisé huilé).
Faire cuire environ 25min. Découper une bande de biscuit aux dimensions de votre moule. Conserver le reste pour déguster avec un yaourt ou du café, c’est délicieux !

Ingrédients pour le croquant:

  • 80g de Pralinoise

  • 4 crêpes dentelle

Faire fondre la Pralinoise au micro-onde 1min30 à puissance maximale. Remuer jusqu’à avoir un mélange homogène. Ecraser les crêpes dentelle puis mélanger les miettes à la Pralinoise.

Etaler la préparation sur une plaque . Vous devriez avoir de quoi faire une plaque de 2 fois la taille de votre moule. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à solidification puis découper en 2 bandes. Réserver.

Ingrédients pour la mousse chocolat:

  • 150 g chocolat noir de couverture

  • 120 g lait

  • 1 feuille de gélatine

  • 240 g crème fraîche liquide entière

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro-onde, de la même manière que ci-dessus mais pendant 1min30-2min.
Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Faire dissoudre la gélatine en remuant. Verser, le lait en trois fois sur le chocolat fondu, en remuant à chaque fois.

Battre la crème en chantilly. Incorporer la au chocolat. Couler dans le moule au 1/3. Installer une bande de croquant. Ajouter un peu de mousse. Déposer l’insert de fruit de la passion. Recouvrir de mousse puis ajouter une nouvelle bande de croquant. Mettre une dernière couche de mousse et fermer par la bande de biscuit brownie. Mettre au congélateur au moins 3h pour que le gâteau durcisse.

Démouler le gâteau au moins 2h avant de servir et garder au réfrigérateur. Décorer avec des bandes de chocolat (50g de chocolat fondu déposé sur une feuille et laisser à refroidir jusqu’à solidification).

Cette recette est largement inspirée de celle provenant de http://cuisineplurielle.com/ (http://cuisineplurielle.com/archives/2009/12/17/16094072/)

Une seule réponse pour l'instant

Gâteau au chocolat, poires et marrons

nov 06 2010 Publié par sous la catégorie Cuisine,Dessert

pour 6 personnes

Mousse de poires:

  • 2 belles poires (ou 3 petites)

  • 15cl d’eau

  • 1 feuille et demie de gélatine

  • 30g de sucre

  • 1 blanc d’œuf et demi (avec celui de la mousse au marrons, ça fera 3 !)

Mousse aux marrons:

  • environ 150g de châtaignes

  • 1 gousse de vanille

  • 5cl de crème liquide

  • 5cl de lait

  • 25g de sucre

  • 1 blanc d’œuf et demi

Fond praliné:

  • 90g de pralinoise (ça se trouve au rayon chocolat)

  • 4 crêpes dentelles

Dôme chocolat:

  • 90g de chocolat noir

  • 15g de beurre

Commencez par le dôme de chocolat: faîtes fondre le chocolat et le beurre ensemble. Personnellement, je mets juste au micro-ondes 1min mais au bain-marie, ça marche très bien. Remuez bien pour avoir un mélange homogène. Huilez légèrement vos moules et enduisez les généreusement de chocolat avec un pinceau. Si vous utilisez un moule hémisphérique comme sur la photo, pensez au démoulage et faîtes donc une belle couche sinon ça ne tiendra pas. Placez au congélateur.

Passons au fond croquant au praliné. C’est ultra simple: faîtes fondre la pralinoise (comme pour le chocolat), homogénéisez et ajoutez les crêpes dentelles écrasées avant de remuez de nouveau. Placez le mélange dans des moules de la même taille que l’ouverture de vos dômes et laissez reposer au froid.

Pour la mousse de marrons, c’est un peu long mais pas compliqué: entaillez vos châtaignes et mettez-les au four à 180° pendant quelques minutes. Sortez-les puis épluchez-les. C’est un peu long car il faut enlever la coque et surtout la petite peau en dessous. Mettez le lait et la crème à cuire sur feu doux. Ajoutez y la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis le sucre. Enfin, ajoutez les marrons et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les marrons soient tendres. Retirez la gousse de vanille puis écrasez le tout à la fourchette. Je vous conseille de ne pas trop écraser afin de conserver la texture de la châtaigne. Laissez refroidir.

Epluchez les poires et coupez les en petits dés. Faîtes bouillir l’eau avec le sucre et plongez les morceaux de poires dedans. Laissez mijoter quelques minutes. Retirez du feu et mixez la préparation. Faîtes tremper la gélatine dans de l’eau froide. Remettez le mélange de poires sur feu doux. Essorez la gélatine puis plongez la dans la poire. Remuez jusqu’à dissolution puis sortez du feu et laissez refroidir.

Montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez en délicatement la moitié avec la poire et l’autre moitié avec les marrons. Normalement, vous devriez avoir une mousse de poire légère et une mousse de marrons plus compacte.

Sortez vos moules avec le chocolat et remplissez les dômes à moitié de mousse de poire puis d’une couche de mousse aux marrons. Démoulez vos fonds pralinés et fermez votre dôme avec. Remettez le tout au froid au moins 2h.

Il ne vous reste plus qu’à démouler et déguster !

Astuce: pour le dressage, dans un second temps, j’ai décidé de mettre

quelques miettes de marrons revenues dans un caramel léger.

2 réponses pour le moment

Verrine poire chocolat

oct 17 2010 Publié par sous la catégorie Dessert

pour 1 verrine

Ingrédients:

  • 1/4 de poire croquante

  • 30g de chocolat

  • 5cl de crème liquide

  • 1/2 cuillère à café de cacao en poudre

  • 1 cuillère à café de pralin

  • sorbet poire (voir en dessous pour la recette si vous le faîtes maison, avec une sorbetière)

Mettez le chocolat et la crème au micro-onde 25s à puissance maximale. Sortez du four et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu. Ajoutez le cacao et remuez pour avoir une crème homogène.

Coupez la poire en petits dés, mais pas trop petit, pour bien conserver la texture et le croquant.  Placez au fond de la verrine. Ajoutez une couche de chocolat fondant. Ajoutez quelques tranches de sorbet, puis une nouvelle couche de chocolat. Terminez en saupoudrant de pralin.


Sorbet poire/grenadine maison

Ingrédients:

  • 4 belles poires mûres

  • 150ml d’eau

  • 90g de sucre

  • 4cl de sirop de grenadine

  • le jus d’1 citron

Epluchez les poires, coupez les en morceaux et placez les dans une casserole avec l’eau, le sucre,  le jus de citron et la grenadine. Faîtes bouillir et laisser mijoter 15min à feu doux. Mixez le tout et réservez au froid quelques heures.

Réalisez dans la sorbetière.

Une seule réponse pour l'instant

Macaron fraise Tagada

oct 13 2010 Publié par sous la catégorie Dessert

d’après une recette de Christophe Michalak et les bons conseils de Mercotte

pour une douzaine de macarons

Ingrédients:

  • 125g de poudre d’amande

  • 125g de sucre glace

  • 200g de blancs d’oeuf (environ 3 gros oeufs)

  • 110g de sucre semoule

  • 40g d’eau

  • 25cl de crème liquide

  • 25g de fraises Tagada

  • 1 feuille de gélatine

  • du colorant rouge + du sucre cristal pour le décor

Commençons d’abord par la crème: mettez votre gélatine à tremper dans l’eau froide. Faîtes bouillir la crème liquide à feu doux, ajoutez y les fraises Tagada et remuez jusqu’à ce qu’elles aient fondu. Ajoutez la gélatine, passez au mixer pour homogénéiser puis mettez au frigo dans un récipient hermétique pendant une nuit.

Pour le biscuit à macarons, tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes. Ajoutez la moitié des blancs d’oeufs et un peu de colorant puis malaxez pour obtenir une pâte assez compacte et d’un joli rose. Faîtes cuire le sucre semoule avec l’eau (118° selon C. Michalak mais, n’ayant pas encore de thermomètre, je dirais que ça fait un petit peu après ébullition, quand les bulles grossissent). Montez le reste des blancs d’oeufs en neige. Versez le sucre chaud dessus sans cesser de battre afin d’obtenir une meringue italienne. Lorsque le mélange est tiède, incorporez le à la pâte aux amandes. Le mélange doit être brillant et retomber en faisant un ruban.

C’est là que la difficulté commence: avec une poche à douille, dressez sur un papier sulfurisé des dômes à peu près de la taille que vous voulez donner à vos macarons au final. Vous devriez pouvoir en faire 24-26 avec ces doses. Mélangez un peu de colorant rouge avec le sucre cristal et saupoudrez vos dômes avec. Laissez reposer 20-30min. Le dessus doit « croûter » légèrement.

Préchauffez votre four à 160° et enfournez les macarons pour 8min. Laissez refroidir et décoller les macarons de la feuille.

Sortez la crème aux fraises Tagada du réfrigérateur et battez-la en chantilly. Garnissez les demi-macarons, ajoutez une tranche de fraise Tagada au centre (ou une vraie fraise si c’est la saison) et assemblez-les. Mettez de nouveau au froid pendant au moins une douzaine d’heure afin que les arômes se mélangent. Régalez-vous !

Attention: prévoyez au moins 24h à l’avance votre préparation, ça demande beaucoup de repos !

2 réponses pour le moment

Tarte mousseuse aux abricots

sept 29 2010 Publié par sous la catégorie Dessert

pour 6-8 personnes

Ingrédients:

  • 4 oeufs

  • 200g de sucre

  • 300g de farine

  • 125g de sucre

  • 125g de beurre ramolli

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 1/3 de litre de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 500g d’abricots

Commençons par la pâte sablée: mélangez 250g de farine avec 100g de sucre et la demie cuillerée de sel. Ajoutez le beurre coupé en cubes et malaxez. Lorsque la pâte est uniforme, ajoutez un oeuf entier et travaillez de nouveau jusqu’à avoir une boule de pâte homogène. Réservez au froid au moins 15min.

Beurrez un moule à tarte, saupoudrez un peu de farine dans le fond pour évitez que ça n’accroche. Aplatissez la pâte et disposez la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette, mettez un poids bien réparti dessus (billes de verre, haricots secs) et faire cuire à blanc une dizaine de minutes à 200°. Laissez refroidir.

Séparer les blancs et les jaunes des 3 oeufs restants. Mélangez les jaunes avec 50g de farine et 100g de sucre.

Faîtes chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. Avant ébullition, sortez le du feu et versez le délicatement sur le mélange en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole et faîtes chauffer à feu doux. Remuer le temps que cela épaississe. Sortez de nouveau la casserole du feu avant ébullition.  Réservez.

Battez les blancs en neige ferme. Versez le lait tiède par dessus et remuez délicatement jusqu’à avoir une mousse homogène. Versez la mousse dans le fond de tarte. Disposez les abricots dénoyautés et coupés en 2 par dessus, peau sur la mousse. Cassez les noyaux d’abricots avec un casse-noisette pour récupérer la fève (attention, c’est difficile de ne pas la casser). Disposez une demie fève au centre de chaque moitié d’abricot.

Mettez au four 35-40min à 200°. La mousse doit prendre une belle coloration légèrement brune.

Remarque: je fais volontairement une pâte peu sucrée car la mousse l’est déjà assez à mon avis. De même, je préfère ne pas ajouter de sucre glace mais c’est au goût de chacun.

Aucune réponse pour le moment

Pavlova

sept 27 2010 Publié par sous la catégorie Cuisine,Dessert

pour 6 personnes

Ingrédients:

  • fruits frais, sur la photo: fraises, kiwis, bananes, mangue mais libre à vous de varier les plaisirs avec poires, framboises,…

  • 180 g de blancs d’oeufs (garder les jaunes pour une autre recette)

  • 360 g de sucre cristal

  • jus d’1/2 citron

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 200 g de crème liquide

  • 100 g de sucre glace

Pesez les blancs d’oeufs, les mettre dans un saladier;  ajoutez 2 fois leur poids en sucre et le jus d’1/2 citron.

Faîtes bouillir de l’eau dans une casserole, posez le saladier dessus et montez les blancs en neige. Lorsque la préparation est chaude au toucher, enlevez le saladier du bain-marie et continuez à battre une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement complet. Ajoutez la farine en pluie et mélangez délicatement. Il s’agit d’une meringue suisse, qui tient bien beaucoup mieux à l’humidité que la meringue française, ce qui sera très utile pour supporter les fruits !

Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, faîtes un disque avec la meringue, d’une épaisseur de 1 à 2 cm. Relevez les bords si possible. Faîtes cuire à 60-80° pendant 2h pour assécher la meringue. Elle doit rester bien blanche. Si elle brunit, votre four est trop chaud. En fin de cuisson, laissez refroidir à température ambiante.

Battez la crème liquide. Une fois qu’elle est montée,  incorporez délicatement le sucre glace. Etalez généreusement la chantilly sur la meringue.

Lavez/épluchez et tranchez les fruits. S’ils rendent beaucoup d’eau, faîtes-les dégorger quelques minutes sur un papier absorbant. Disposez les harmonieusement sur la chantilly. Placez au froid si vous ne servez pas immédiatement.

Astuce: la meringue peut se faire à l’avance à condition de la conserver au sec.

Autre astuce: pour améliorer l’étanchéité si vous voulez consommer la Pavlova plus tard, vous pouvez ajouter au dessus de la meringue une fine couche de chocolat blanc fondu au bain-marie. Pensez à laisser refroidir le chocolat avant d’y mettre la chantilly.

Pour la petite histoire, le nom de ce dessert vient d’une danseuse étoile russe dont c’était la douceur préférée. Comme quoi, ce n’est pas trop lourd !

# assortiment de fruits frais
# 180 g de blancs d’oeufs
# 360 g de sucre cristal
# 1/2 jus de citron jaune
# 1 cuillère à soupe bombée de farine
# 200 g de crème liquide
# 100 g de sucre glace
# 100 g de chocolat au lait (facultatif)

Aucune réponse pour le moment

Crème de chocolat blanc au basilic, crumble au spéculoos

sept 01 2010 Publié par sous la catégorie Cuisine,Dessert

crème de chocolat au basilic

Pour 4 verrines

Ingrédients:

  • 100ml de crème fraîche liquide

  • 100g de chocolat blanc à pâtisser

  • quelques feuilles de basilic frais

  • 4 biscuits spéculoos

  • 1 petite noix de beurre pommade

  • 1 cuillère à café de farine

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

  • 1 cuillère à soupe de pralin

  • quelques framboises

Faîtes chauffer la crème fraiche liquide. Juste avant ébullition, retirez du feu et mettez le chocolat blanc en morceaux dedans. Remuez pour qu’il fonde bien.
Ajoutez quelques feuilles de basilic émincées finement, remuez puis laissez reposer une trentaine de minutes. Versez dans les verrines et mettez au frigo plusieurs heures pour que ça épaississe
Ecrasez les spéculoos avec le beurre, la farine, le sucre et le pralin. Malaxez puis formez un boudin de 1,5cm de diamètre environ. Réserver au frais.
Avant de servir, préchauffez le four à 180°. Découpez quelques tronçons de la pâte (1cm de haut environ), placez les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 5-6min. On obtient des tuiles très cassantes.
Ajoutez les framboises sur le chocolat. Finissez en émiettant les tuiles au spéculoos encore chaudes au dessus.

Bon appétit !

Aucune réponse pour le moment

« Prev