pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 chou vert

• 2-3 pavés de saumon

• 1 pomme

• 1 orange

• 2 courgettes

• poivre vert en grains

• 2 clous de girofle

• 2 cuillères à café de quatre épices

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 3l d’eau environ

• gros sel

Salez et faîtes bouillir l’eau dans une cocote. Pelez la pomme et jetez dans l’eau la pomme, l’orange et les courgettes coupés en gros quartiers. Ajoutez y les clous de girofle, le poivre et la sauce soja. Laissez chauffer le bouillon une quinzaine de minutes au moins.

Pendant ce temps, décortiquez le chou feuille à feuille. Retirez les grosses nervures et plongez les feuilles dans de l’eau bouillante pendant 2min. Retirez les et plongez les dans l’eau froide (avec quelques glaçons si possible) pour avoir une belle couleur verte.

Coupez en lamelles les pavés de saumon. Reconstituez maintenant le chou en insérant les lamelles de chou entre les feuilles. Utilisez une ficelle de cuisine pour maintenir les feuilles de chou ensemble. Plongez le chou dans le bouillon et laissez cuire 20min.

Sortez le chou, retirez la ficelle et découpez pour dresser les assiettes. Assaisonnez et servez avec un bol de bouillon.

Remarque: laissez infuser le bouillon plus longtemps, le résultat n’en sera que meilleur !

pour 2-3 personnes

Ingrédients:

• 1 demi lapin

• 2 gros oignons

• 3 tomates

• 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 verre 1/2 de vin blanc

• un filet d’huile d’olive

• sel, poivre

Faîtes dorer 2 minutes le lapin avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons émincés, la moutarde et le basilic ciselé et faîtes revenir quelques minutes en remuant.

Emondées les tomates. Coupez les en 4 et rajoutez les dans la sauteuse. Versez le vin au dessus puis laissez mijoter 20min à couvert et à feu doux.

Servez bien chaud avec du riz basmati et un peu de moutarde.

pour 1 verrine

Ingrédients:

• 1/4 de poire croquante

• 30g de chocolat

• 5cl de crème liquide

• 1/2 cuillère à café de cacao en poudre

• 1 cuillère à café de pralin

• sorbet poire (voir en dessous pour la recette si vous le faîtes maison, avec une sorbetière)

Mettez le chocolat et la crème au micro-onde 25s à puissance maximale. Sortez du four et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu. Ajoutez le cacao et remuez pour avoir une crème homogène.

Coupez la poire en petits dés, mais pas trop petit, pour bien conserver la texture et le croquant.  Placez au fond de la verrine. Ajoutez une couche de chocolat fondant. Ajoutez quelques tranches de sorbet, puis une nouvelle couche de chocolat. Terminez en saupoudrant de pralin.

Sorbet poire/grenadine maison

Ingrédients:

• 4 belles poires mûres

• 150ml d’eau

• 90g de sucre

• 4cl de sirop de grenadine

• le jus d’1 citron

Epluchez les poires, coupez les en morceaux et placez les dans une casserole avec l’eau, le sucre,  le jus de citron et la grenadine. Faîtes bouillir et laisser mijoter 15min à feu doux. Mixez le tout et réservez au froid quelques heures.

Réalisez dans la sorbetière.

pour 1 personne

Ingrédients:

• 180g de linguine à l’encre de seiche

• 5 feuilles de basilic fraiches + 2 pour le décor

• 15g de pignons de pin

• fromage de brebis

• huile d’olive

Ciselez le basilic, mélangez le avec les pignons et un bon filet d’huile d’olive. Salez et râpez un peu de fromage de brebis dans le mélange.

Faîtes cuire vos linguines dans de l’eau bouillante salée. Egouttez les et mettez les encore bien chaudes dans le mélange. Remuez pour que le fromage fonde et imprègne bien toutes les pâtes.

Dressez l’assiette en y plaçant les pâtes surmontées de copeaux de fromage de brebis découpés à l’économe et d’un brin de basilic. Servez chaud !

Remarque: recette très rapide qu’on peut bien sûr réaliser avec des linguines « classiques », mais les pâtes noires sont quand même plus graphiques.

d’après une recette de Christophe Michalak et les bons conseils de Mercotte

pour une douzaine de macarons

Ingrédients:

• 125g de poudre d’amande

• 125g de sucre glace

• 200g de blancs d’oeuf (environ 3 gros oeufs)

• 110g de sucre semoule

• 40g d’eau

• 25cl de crème liquide

• 25g de fraises Tagada

• 1 feuille de gélatine

• du colorant rouge + du sucre cristal pour le décor

Commençons d’abord par la crème: mettez votre gélatine à tremper dans l’eau froide. Faîtes bouillir la crème liquide à feu doux, ajoutez y les fraises Tagada et remuez jusqu’à ce qu’elles aient fondu. Ajoutez la gélatine, passez au mixer pour homogénéiser puis mettez au frigo dans un récipient hermétique pendant une nuit.

Pour le biscuit à macarons, tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes. Ajoutez la moitié des blancs d’oeufs et un peu de colorant puis malaxez pour obtenir une pâte assez compacte et d’un joli rose. Faîtes cuire le sucre semoule avec l’eau (118° selon C. Michalak mais, n’ayant pas encore de thermomètre, je dirais que ça fait un petit peu après ébullition, quand les bulles grossissent). Montez le reste des blancs d’oeufs en neige. Versez le sucre chaud dessus sans cesser de battre afin d’obtenir une meringue italienne. Lorsque le mélange est tiède, incorporez le à la pâte aux amandes. Le mélange doit être brillant et retomber en faisant un ruban.

C’est là que la difficulté commence: avec une poche à douille, dressez sur un papier sulfurisé des dômes à peu près de la taille que vous voulez donner à vos macarons au final. Vous devriez pouvoir en faire 24-26 avec ces doses. Mélangez un peu de colorant rouge avec le sucre cristal et saupoudrez vos dômes avec. Laissez reposer 20-30min. Le dessus doit « croûter » légèrement.

Préchauffez votre four à 160° et enfournez les macarons pour 8min. Laissez refroidir et décoller les macarons de la feuille.

Sortez la crème aux fraises Tagada du réfrigérateur et battez-la en chantilly. Garnissez les demi-macarons, ajoutez une tranche de fraise Tagada au centre (ou une vraie fraise si c’est la saison) et assemblez-les. Mettez de nouveau au froid pendant au moins une douzaine d’heure afin que les arômes se mélangent. Régalez-vous !

Attention: prévoyez au moins 24h à l’avance votre préparation, ça demande beaucoup de repos !

pour 1 assiette

Ingrédients:

• 80g de blanc de poulet

• 2 cuillères à café de farine

• 2 cuillères à café de Maïzena

• 2 cuillères à café de moutarde fine (j’ai utilisé la moutarde « Fins Gourmets » de Maille)

• 3 noisettes

• 1/40l de lait

• 1 jaune d’oeuf

• 1 tomate (noire de Crimée, merci maman)

• 1 mini aubergine blanche

• sel, poivre

Tamisez la farine et la Maïzena, délayez avec un peu de lait et la moutarde. Faîtes chauffer à feu doux et ajoutez tout doucement le lait, en remuant pour ne pas avoir de grumeau. Assaisonnez puis sortez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez. Mixez le poulet avec les noisettes, ajoutez la préparation et mixez de nouveau.

Placez la pâte dans des petits moules (7cm de diamètre, 2cm de haut environ. Normalement vous devriez pouvoir faire 3 palets.). Préchauffez le four à 180°. Mettez à cuire 12min.

Pendant ce temps, retirez la peau de la tomate et épluchez l’aubergine. Découpez les en quartiers. Faîtes juste revenir dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Dressez ensuite l’assiette et dégustez avec un peu de moutarde !