pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 arrière de lapin

• 1 ananas

• 3 carottes

• poivre vert

• sel, poivre

• quelques amandes

• huile d’arachide

• 1 cuillère à soupe et demie de sauce Satay (disponible dans les épiceries asiatiques)

Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer et ajoutez-y les carottes épluchées et coupées en rondelles de 5mm environ. Faîtes y revenir le lapin pour qu’il soit bien doré sur toutes les faces. Ajoutez le poivre vert.

Epluchez l’ananas et retirez le tronc. Découpez-le en morceaux et mettez les dans la cocotte; ajoutez également les amandes. Couvrez et laissez chauffer la cocotte à feu doux pendant 15min. Ajoutez la sauce  Satay et remuez. Couvrez et laissez de nouveau cuire pendant 5 à 10min, en ajoutant éventuellement un filet d’eau pour que cela n’attache pas.

Sortez du feu, remuez et laissez reposer 5min. Servez avec du riz Basmati.

pour 6 gâteaux

Lemon curd: (on n’en utilisera qu’1/4 environ, le reste est délicieux sur du pain ou dans un yaourt)

• 4 citrons

• 125 g de sucre

• 3 oeufs

• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Mélangez le sucre et la Maïzena. Chauffez le tout à feu doux. Ajoutez y les zestes de 2 citrons et le jus de tous les citrons et remuez bien.
Battez les oeufs puis incorporez les avec le reste de la préparation, toujours sur feu doux.
Mettez sur feu fort et continuez à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va épaissir et prendre la consistance d’une crème. Faîtes attention à remuer en permanence sinon le mélange attache.
Retirez du feu et réservez au froid, dans un pot à confiture.

Pour la mousse, battez 15cl de crème liquide  en chantilly et incorporez-y délicatement environ 1/4 du lemon curd, selon votre goût.

Tuiles à l’orange:

• 75 gr de jus d’orange

• 125 gr de sucre

• 50 gr de farine

• 50 gr de beurre

Mélangez le sucre et la farine puis ajoutez-y le jus d’orange. Mélangez le beurre ramolli au mélange. Faîtes 6 rubans de 5 x 15cm environ sur du papier sulfurisé huilé, à l’aide d’un pinceau. Mettez les à cuire à 180° jusqu’à ce qu’ils roussissent et sortez les du four. Quand ils commencent à refroidir, avant qu’ils ne durcissent,  moulez les en forme de cylindres. Ils devront faire le même diamètre que les flans à la pomme.

Flans à la pomme:

• 1 yaourt

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 50g de farine

• 50g de sucre

• 1 pomme

• 1 pincée de cannelle

Mélangez le yaourt, la levure, la farine, la cannelle et le sucre. Ajoutez y 1/2 pomme coupées en tout petits cubes. Divisez le mélange et placez le dans 6 moules. Placez une rondelle de pomme au dessus. Faîtes chauffer les flans à 160° jusqu’à ce qu’ils soient cuits au centre.

Dressage:

Le dressage doit se faire au dernier moment, la mousse au citron ayant tendance à ramollir la tuile à l’orange.

Sur le flan aux pommes, saupoudrez un peu de cannelle. Placez le cylindre en dentelle dessus et faîtes le tenir grâce à la mousse au citron que vous placerez au centre. Remplissez les dentelles aux 2/3 environ. Servez rapidement !

Remarque: le mélange des goûts est agréable mais une mini-tarte aux pommes à la place du flan donnerait peut être une texture plus craquante. Dîtes-moi si vous le testez !

pour 6 personnes

Mousse de poires:

• 2 belles poires (ou 3 petites)

• 15cl d’eau

• 1 feuille et demie de gélatine

• 30g de sucre

• 1 blanc d’œuf et demi (avec celui de la mousse au marrons, ça fera 3 !)

Mousse aux marrons:

• environ 150g de châtaignes

• 1 gousse de vanille

• 5cl de crème liquide

• 5cl de lait

• 25g de sucre

• 1 blanc d’œuf et demi

Fond praliné:

• 90g de pralinoise (ça se trouve au rayon chocolat)

• 4 crêpes dentelles

Dôme chocolat:

• 90g de chocolat noir

• 15g de beurre

Commencez par le dôme de chocolat: faîtes fondre le chocolat et le beurre ensemble. Personnellement, je mets juste au micro-ondes 1min mais au bain-marie, ça marche très bien. Remuez bien pour avoir un mélange homogène. Huilez légèrement vos moules et enduisez les généreusement de chocolat avec un pinceau. Si vous utilisez un moule hémisphérique comme sur la photo, pensez au démoulage et faîtes donc une belle couche sinon ça ne tiendra pas. Placez au congélateur.

Passons au fond croquant au praliné. C’est ultra simple: faîtes fondre la pralinoise (comme pour le chocolat), homogénéisez et ajoutez les crêpes dentelles écrasées avant de remuez de nouveau. Placez le mélange dans des moules de la même taille que l’ouverture de vos dômes et laissez reposer au froid.

Pour la mousse de marrons, c’est un peu long mais pas compliqué: entaillez vos châtaignes et mettez-les au four à 180° pendant quelques minutes. Sortez-les puis épluchez-les. C’est un peu long car il faut enlever la coque et surtout la petite peau en dessous. Mettez le lait et la crème à cuire sur feu doux. Ajoutez y la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis le sucre. Enfin, ajoutez les marrons et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les marrons soient tendres. Retirez la gousse de vanille puis écrasez le tout à la fourchette. Je vous conseille de ne pas trop écraser afin de conserver la texture de la châtaigne. Laissez refroidir.

Epluchez les poires et coupez les en petits dés. Faîtes bouillir l’eau avec le sucre et plongez les morceaux de poires dedans. Laissez mijoter quelques minutes. Retirez du feu et mixez la préparation. Faîtes tremper la gélatine dans de l’eau froide. Remettez le mélange de poires sur feu doux. Essorez la gélatine puis plongez la dans la poire. Remuez jusqu’à dissolution puis sortez du feu et laissez refroidir.

Montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez en délicatement la moitié avec la poire et l’autre moitié avec les marrons. Normalement, vous devriez avoir une mousse de poire légère et une mousse de marrons plus compacte.

Sortez vos moules avec le chocolat et remplissez les dômes à moitié de mousse de poire puis d’une couche de mousse aux marrons. Démoulez vos fonds pralinés et fermez votre dôme avec. Remettez le tout au froid au moins 2h.

Il ne vous reste plus qu’à démouler et déguster !

Astuce: pour le dressage, dans un second temps, j’ai décidé de mettre

quelques miettes de marrons revenues dans un caramel léger.