Crème de crevettes et soufflés d'oursins
Ingrédients pour 2 verrines:
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1 poignée de crevettes
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15cl de crème fraiche liquide
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sel, poivre
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aneth
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tabasco
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1 cuillère à soupe d’huile de noix
Décortiquez les crevettes et réservez la chair. Mixer la chair des crevettes et 2cl de crème pendant 30s.
Mélangez le reste de crème, le sel et le poivre. Montez la préparation au batteur. Quand la crème commence à prendre du volume, ajoutez y l’huile de noix et continuez de battre pour bien l’incorporer.
Incorporez le tout aux crevettes. Ajoutez une goutte de tabasco et remuez délicatement pour conserver l’aspect aérien de la mousse.
Placez la préparation dans des verrines. Saupoudrez d’aneth et accompagnez d’une tranche de citron vert et de crevettes juste décortiquées. Servez frais.
Note: la recette du soufflé d’oursin présenté sur la photo est disponible sur http://www.menugourmet.com/fr/recette/souffle-d-oursin,6779 . Je conseille d’augmenter les doses d’oursin par rapport aux oeufs, le goût étant un peu trop dilué à mon avis.
Ingrédients pour 3 personnes:
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1 arrière de lapin
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2 gros oignons
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1 échalotte
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2 gousses d’aïl
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huile d’olive
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2 feuilles de laurier
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1 clou de girofle
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une pincée de 4 épices
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20cl de vin blanc
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2 cuillères à café de miel
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sel, poivre
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tagliatelles
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un citron vert
Epluchez et coupez les oignons en tranches. Faîtes les dorer dans une cocotte-minute à feu doux, avec un filet d’huile d’olive, le laurier le clou de girofle et les 4 épices.
Ajoutez les gousses d’aïl dont vous aurez retiré la peau et le centre. Ajoutez également les échalottes émincées. Déposez le miel par dessus.
Ajoutez le lapin et faîtes le revenir sur chaque côté. Remuez le tout et mouillez avec le vin blanc.
Laissez réduire et compoter à couvert une vingtaine de minutes, toujours à feu doux, en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si cela commence à attacher.
Sortez du feu et découpez le lapin. Réservez au chaud.
Faîtes cuire à part les tagliatelles al dente dans de l’eau bouillante salée. Egouttez les pâtes.
Dressez en déposant dans chaque assiette un nid de tagliatelles, la compotée d’oignons au miel et une part de lapin. Saupoudrez de poivre et rapez sur le lapin le zeste du citron vert.
Servez bien chaud !
