pour 6 personnes

Ingrédients:

• fruits frais, sur la photo: fraises, kiwis, bananes, mangue mais libre à vous de varier les plaisirs avec poires, framboises,…

• 180 g de blancs d’oeufs (garder les jaunes pour une autre recette)

• 360 g de sucre cristal

• jus d’1/2 citron

• 1 cuillère à soupe de farine

• 200 g de crème liquide

• 100 g de sucre glace

Pesez les blancs d’oeufs, les mettre dans un saladier;  ajoutez 2 fois leur poids en sucre et le jus d’1/2 citron.

Faîtes bouillir de l’eau dans une casserole, posez le saladier dessus et montez les blancs en neige. Lorsque la préparation est chaude au toucher, enlevez le saladier du bain-marie et continuez à battre une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement complet. Ajoutez la farine en pluie et mélangez délicatement. Il s’agit d’une meringue suisse, qui tient bien beaucoup mieux à l’humidité que la meringue française, ce qui sera très utile pour supporter les fruits !

Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, faîtes un disque avec la meringue, d’une épaisseur de 1 à 2 cm. Relevez les bords si possible. Faîtes cuire à 60-80° pendant 2h pour assécher la meringue. Elle doit rester bien blanche. Si elle brunit, votre four est trop chaud. En fin de cuisson, laissez refroidir à température ambiante.

Battez la crème liquide. Une fois qu’elle est montée,  incorporez délicatement le sucre glace. Etalez généreusement la chantilly sur la meringue.

Lavez/épluchez et tranchez les fruits. S’ils rendent beaucoup d’eau, faîtes-les dégorger quelques minutes sur un papier absorbant. Disposez les harmonieusement sur la chantilly. Placez au froid si vous ne servez pas immédiatement.

Astuce: la meringue peut se faire à l’avance à condition de la conserver au sec.

Autre astuce: pour améliorer l’étanchéité si vous voulez consommer la Pavlova plus tard, vous pouvez ajouter au dessus de la meringue une fine couche de chocolat blanc fondu au bain-marie. Pensez à laisser refroidir le chocolat avant d’y mettre la chantilly.

Pour la petite histoire, le nom de ce dessert vient d’une danseuse étoile russe dont c’était la douceur préférée. Comme quoi, ce n’est pas trop lourd !